10.4ボルドーワイン会＠maru：ni終了しました！

「円山屋・ワインと食の小旅行」も おかげさまで5回目。今回は いよいよ 「ワインの女王」ボルドーへの旅です。

ご案内役を仰せつかったわたくしは悩みました。

「ボルドー=ワイン通なオジサマ」

厳しい突っ込みにどう対処すべきか？

・・・そうだ、川島なお美♪

「私の体には カベルネソーヴィニョンが流れている」という 川島なお美を目指そう！と思いたち、

毎晩 職場でワインを購入・血液をカベルネ化しました。

特にチリ（1090円）と イタリア・ロンバルディアのカベルネ（2490円）は激ウマ！ 一晩に一本ペース。（ワインショップ円山屋にて販売しております♪）

これで万全！

ところが、フタを開けてみると・・・

お客様16名さま中、女性が14名。会場はのっけから和気藹々・・よかった～♪

①泡・・・キュヴェ・ロワイヤル クレマン・ド・ボルドー ブリュットN.V.（ジャン・ルイ・バララン）

セミヨン60%のこのクレマン・ド・ボルドーはじんわり滋味があります。

カリフラワーのムースの上に やさしく火を通したムール貝、上に オマール海老のコンソメジュレをかけた前菜。海老や貝の味はしっかり・だけど磯っぽくないのがmaru：ni流。

ムスーとムースとムスカデル・香りと食感一体感。

②白・・・シャトー・カルボーニュ・ブラン‘05
（ペサック・レオニャン/クリュ・クラッセ・ド・グラーブ）

さすが2005年！かなりポテンシャルあり。ゆーっくりゆすって飲みましたが、パキパキ元気です。あと5年10年おいとくと まるーくとろりとなるのかも。

料理は 「サンマのミキュイ(半生に火をいれたもの） トマトとなすのロースト・パイ生地仕立て」

オリーブオイルを刻んだソース・バルサミコソースに 絶妙な火加減のサンマをつけて頂くと

若いカルボーニュの苦味・酸味が優しく変化。

この秋 市内あちこちのイタリアン・フレンチで出されたサンマ料理のなかで 一番美味しかった！とおっしゃるお客様も。

③赤1・・シャトー・タルボ‘06（サン・ジュリアン4級

カベルネ・ソーヴィニョン66％、メルロー26％、プティ・ヴェルド5％、カベルネ・フラン3％

きました左岸・・・カベルネ・ソーヴィニョン！しかし、このセパージュではまろやかさと果実味がなんとも見事に調和して2006という若さでも かなり美味しいんです。

合わせる料理は「マグロのほほ肉のソテー・赤ワインソース・ピペラド添え」

ピペラドは、赤ピーマン・トマトを煮込んだバスク地方の料理。ボルドーの家庭の常備菜だそうです。カベルネの酸と合います～♪

マグロの頬プリプリ！肉料理と思ってしまいそう。

④赤2・・クロ・デ・ジャコバン‘97
（サンテミリオン・グランクリュクラッセ）

 

「クロ・デ・ジャコバン」ってものすごーく知名度が低いんです。NETで調べても全然データがない・・・

しか～し！

円山屋の我らがS社長、番頭古瀬氏オススメの本

ジェラルド・アシャー著「世界一優雅なワイン選び」（集英社文庫）は、この蔵を かなり評価してます。

たぶんミシェル・ローラン＆ロバート・パーカー好みのツヨツヨ味ではないんだろうな・・・

でも97年って・・・まさか昇天してませんよね？この数日間それだけが心配でした。

ところが全然大丈夫！グラスに注いだ端から部屋中に広まる芳香・・・バラとかブラック果物系とか茸とか。

そして味は・・・滋味たっぷりで柔らかくてきめ細かくて・・・ボルドーじゃないみたい！

「ウズラのコンフィ じゃがいもと茸のソテー エシャロットソース」

このソースは maru：niの定番ですね。「マルニしょうゆ」ってカンジで万能・・・ほっとする美味しさ。

ウズラのコンフィさ加減といい つけあわせのエリンギやマッシュルームといい 優しい「ジャコバン97」にぴったりでした。

⑤甘・・・ラフォリ・ペイラゲイ‘96（ソーテルヌ1級）

「おお～っーセメダイン！」「シンナー」「除光液」「ビニール風船」などなど、アラフォー女性5人チームの素敵な香りの表現・・・なんたって貴腐ワインですから。

しかし、このデセール「洋ナシのコンポート バニラアイス添え」を口にしたとたん・・・至福のうめき声が！

決め手は アイスの上にかけた「れんげはちみつ」

長尾シェフが ワインの味を見てみて、ヒラメキでかけてみたそうです。本日のベストマリアージュ！

おかげさまで 素敵で美味しいワイン会となりました。

参加された皆様ありがとうございます！

（ムダにながいblogにお付き合いくださったみなさま・・・感謝でございす！）

次回は11.1(日）＠mat：uro イタリア・トスカーナを予定しています。詳細は追ってUPいたします！

(工藤）