蕾亭さん 「さんまの押し寿司」とワイン

こんにちは。クラス勤務の工藤です。

残暑が続きますね～今日は３２℃ですか！

こんな日はお寿司がいいですね～

お隣、「すし膳」蕾亭さんの新商品「さんまの押し寿司」が美味しそうです！

合わせるワインは・・・

ルイ・モロー シャブリ2008

輸入元希望小売価格￥３１５０→￥１９９０

パキパキのミネラルと きゅんとくる酸。’07は まるで「コントレックス」を飲んでいるかのような印象でしたが、今回のは果実味もたっぷりです。

土・日に試飲販売を行いましたが おかげさまで大好評でした。

 

こちらは「焼さんまの押し寿司」

香ばしい香りに合わせて

ドミニク・グイヨ プイィ・フュメ レ・グリオット2008

こちらは￥2290

みなさまのご来店をお待ちしております。

お宝発掘！9本限り 稀少な自然派ローヌ

みなさまこんにちは。マルクラ勤務の工藤でございます。

最近 我らがS社長が「マルヤマクラス」を「マルクラ」と略すので ちょっと真似してみました。 「〇蔵」？

さて、先日、こんな素敵なワインが店頭に並びました。

V・D・Pド・ラルディッシュ キュヴェ・シャルボニエール〔2001〕
ル・マゼル

南ローヌのシャルドネ100% しかも9年熟成！

私「社長～これどうなんですか～？」

社長「おお～これはいい造り手だよ！」

というわけで、スタッフ明美nnとともに 即買い。

社長「実はこれ 2年前に買ってそのまんま 山の手の倉庫に眠ってたんだよ～。この不景気に 自社倉庫でわざわざ熟成させて出荷するなんて ありえないほど良心的なワイン屋だよね～」

というか、単に忘れていただけ？？

さて、お味のほうは。。。

アタックは まる～く アフターにきゅんとくる酸 しょっぱいくらいのミネラル シャルドネらしいはちみつ感 シェーブルチーズっぽい土の香り 力強い！よくぞ今まで 寝ていてくれました！

ちなみに、ネットで検索した結果、どのワイン屋さんも、2008年くらいに完売してますね～。おそらくウチにしか在庫がないようです・・・

あわせるツマミといたしましては、

塩ウニ、〆鯖、鹿肉の佃煮など 日本酒のアテ＝ごはんのお供が最高！

悪ノリして・・・塩納豆・バルサミコ風味！

納豆に負けないワインって初めて。懐深いです！

（家族にはドン引きされました）

 

1ケース12本中、明美nnと私で2本。 そしてスタッフ良江さんも明日あたりきっと購入するはずなので

暫定 残り9本！お急ぎくださいませ！

マルクラにてみなさまのお越しをお待ち申し上げております。

楽天でも販売しておりますので 遠方の方はぜひこちらをご利用くださいませ↓

http://item.rakuten.co.jp/maruyamaya/740673/#740673

ラディコングラスで飲むと・・・

先週、お客様主催のワイン勉強会をマルニにて開催。白ワインはラヴノーのシャブリ  1er モンテ・ド・トネールやソゼのピュリニー・モンラッシェ 1er ペリエールなど、ブルゴーニュのトップ・オブ・トップのドメーヌを堪能した訳なのですが、このクラスになると通常の白ワイングラス（↓ こんな形）じゃ

本来の良さが分からない！ということでラディコングラスに注ぎかえると、香りがグングンと開いてくる！おぉーーっ、やっぱりグラスって大事なんだねーーと一同納得。 で、話ついでにラディコンを開けてみた。

“飲み手を試すかのような、個性的ワイン ”と言われるラディコンですが、知性派バローロの雄、故テオバルド・カッペッラーノ氏曰く“知ってしまうと後戻り出来なくなる”こともまた事実。ま、要するに普通じゃないってこと。

サプライズで皆様に飲んで頂いたのですが、なんと大好評。ご予約注文まで頂戴してしまいました。

ちなみにラディコングラスは1年に1度の入荷。前回は約300個超を完売。入荷待ちを楽しみにしているお客様、しばし待たれよー。http://item.rakuten.co.jp/maruyamaya/791242/

よく似た形状、クオリティでお薦めといえばツヴィーゼルのこちら ↓ （写真はグローバルさんのHPより拝借）

鉛を一切使用しないクリスタル、手吹きのハンドメイド。ラディコングラスよりちょっとお高めですが、これも良い出来ですよ！

マルニ 本日18日営業しております！

レストラン マルニ、本日は月に一度の連休（第3水曜日）なのですが、お盆休みの振り替え営業しております！新メニューも増え、舘岡シェフも気合充分でございます。

暑い日が続き、赤ワインに手が伸びない今村でした・・。

※ 写真の料理は・・

フランス産マグレ鴨のロースト 皮付きじゃがいものソテー
さくらんぼと赤ワインのソース

ゆっくり火を入れてロゼに焼きあがった鴨。ふくよかで、食べ応えあるジューシーな味わい。艶とコクのあるソースが、鴨の旨味をよりいっそう引き立てます。

MARU:NIでディナー♪

みなさまこんにちは。クラス勤務の工藤でございます。

先日、とある素敵な女性のお客様が、

「マルニでお食事したけれど、とっても美味しかったわ～！！」と絶賛してくださいました。

それを聞いたタカハシ明美nn 「ありがとうございますっ！シェフも喜びます！」と 大感激！ しか～し・・・

「そういえば 私 館岡シェフの料理 ちゃんと食べたことない・・・」

「そりゃ、行くしかないっしょ～！！」

・・・てなわけで 急遽 女二人「MARU：NIディナー」行ってきました！

お盆明けの月曜日20時過ぎだというのに 店内は オール二人連れで ほぼ満席。

ゆっくりとくつろぎながら会話とワインと料理を楽しんでいます・・・という大人な雰囲気です。

 

「コースもありますが、女性二人なら アラカルトでシェアして楽しむのが良いですよ！」

↓スタッフ・マルちゃん(21歳・既婚）のオススメにしたがい 黒板から何品かセレクト。

ちなみにマルちゃんは マルニに来てから8キロ痩せたそうです。思わず「私をマルニで使ってください！！」

ワインを選びに地下のセラーへ。フフフ・・・見つけてしまいました！

セバスチャン・リフォー 「サンセール・オクシニス2007」

いつも笑顔・人呼んで「円山屋の堺雅人」・番頭古瀬激押しのワインです

あけたてからこの色ですから～。フツーのサンセールではない！

（↓詳しくはコチラを）

http://item.rakuten.co.jp/maruyamaya/714005/#714005

 

さてはじめはお通し。グラスの泡で

アミューズ・・・パプリカのムースとトマトのシャーベット

トマト水で作った白いシャーベットに パステルオレンジのムース。じんわりと野菜の旨みがとても涼しい。シャリシャリ・プニプニ♪

根室産サンマとじゃがいものテリーヌ・ラビコットソース

   

ここへきて 明美nnにわかにテンション上がります！

「これすごい！サンマの味が生きてるのに繊細」

エシャロットの入った酸っぱいソースにトリュフオイルの風味。

「フランスのエスプリを感じる～シルブプレ～」

とわたくしもすっかりフランス気分に（行ったことないけど行きたいです～）

↓フト見ると、こんなフシギ・カワイイ系のフランス料理本が店内に。

 

シェフがフランスで購入したものらしいです。

↑カジキマグロさばいてるとこ

 

↑内臓の絵とか食欲そそるんでしょうか？

気を取り直して・・・

余市産青トマトとエビのガスパチョ クスクスサラダ添え

今日のサンセールに合うので「私たちってマリアージュの天才？」と勝手に盛り上がる二人。（いやいや ワインの懐が広いせいです）

このあと

「イタリア産ウサギのテリーヌ・クルミオイル」も追加したんですが写真撮り忘れるぐらいに美味しい！

鶏モモ肉のポワレ エビのソースとウニのリゾット添え

こちらは まるちゃんオススメのメイン料理。至福です！

 

札幌でおいしいフレンチは数あれど、

マルニの館岡シェフの料理は・・・根本的に 何かちがう！

それは フランスのエスプリ！！！

つい一年前までは ロアンヌで 三ツ星を維持し続けている「トロワグロ」で ポワソン・シェフをされていたんですものね。

こちらが館岡シェフ（一見 事務職員風ですが！）

さいごに 「館岡シェフに 新しいコックコートをプレゼントしよう！黒いヤツを！」

と、心にちかう 私たちでした。

テルツィーナさんの新メニューとGago！

皆様お元気ですか?

暑いですね～夏バテなんてしてないですか？

そろそろ入社２ヶ月半、最近１２本入りのワイン１ケースが少し軽く感じられる アラサーたかはしです。

スロトレダイエット頑張ってるはずなのに体重が重い方に記録更新・・・なんでやねん（泣）

 

そんなわたくし、

今日は夕方からマルヤマクラスで接客修行です。

冷えた泡と白ワインがよく売れていきます。

 

ふと見るとお向かいのテルツィーナさんに見慣れぬ商品が・・・

あら、美味しそうです♪

 

鰯とナスですか。

ヘルシーで適度にボリュームもあって、夏にピッタリですね！

 

さて、ワインは・・・

泡や白もいいけど、夏バテ撃退にガツンと赤ワインもいいですよね。

鰯＋ナス＋チーズ・・・

チーン！こんなんどうでしょ？！

 

テルモロドリゲス ガゴ

MARUYAMAYA価格 ２４９０円

こんな 素敵な方が

 

こんな 素敵な場所で

造ってるワインです。

ここだけの話し、

２４９０円はかなりお買い得！

さあ！夏バテなんて言ってないでガツンと鰯とガゴですよ♪

 

・・・これじゃあ減らないよね体重。

マトゥーロでランチ

皆様こんにちは。クラス勤務の工藤でございます。

残暑も厳しい折、お元気でお過ごしですか？

我が家には 冷房なんてありませんので、休日はどこかへ涼みに行く以外ありません。

先日は 娘と ジュンク堂→マトゥーロ→映画館→デパ地下というゴールデンコースで 半日涼しく過ごしました。

さて お昼どきのマトゥーロ。幸いにも空席がありました。

カウンターに座って、井藤シェフを見た途端、娘が

「阿部寛にめっちゃ似てる～～！」と大興奮。

確かに そういえば・・・今まで気付かなかったです。

（↑なんか照れてるシェフ）

↑こちらはセコンドの斉藤さん。パパになって１００日目。

伊藤マネが グラスでおいしいワインを。

もちろんお料理もおいしくて大満足！

（写真がうまく撮れず・・・スミマセン）

マトゥーロは お盆期間も通常通り営業中です！

久々の番頭古瀬仕切りのワイン会開催いたします！！

今回、コラボレートして下さるお店は・・・

”ル・レストラン・ドゥ・トーマ”さんです！！

市電通りに面する西9丁目に位置する(この界隈は何気に名店が
多いですね)落ち着いた雰囲気のお店です。

当摩シェフのお料理は極力バターを用いず、オリーブオイルと
ハーブを用いたとても繊細で優しい味付けで、数多くのファンを
獲得されております。
古瀬の個人的イメージでは、流行に左右されずにじっくりと地に
足をつけてお店を営まれているので、年配の常連のお客様が多い
印象ですね。

今回はシェフ渾身のフルコースに当店選定のワインをご用意致します。
(リストは下記ご参照下さいませ)
当日はわたくし古瀬がナビゲートいたします。
当摩シェフの繊細なお料理とワインのマリアージュを是非お楽しみ下さい。

マリアージュに関して、只今当摩シェフと綿密に打ち合わせを
重ねております。当日のお料理にご期待下さいませ！！
また、当日は貸し切りとなりますので、ゆったりとお食事を
お楽しみ頂けます。

日時：8月29日(日) 18:30開場 19:00スタート
場所：Le Restaurant de TOMA ル・レストラン・ドゥ・トーマ

札幌市中央区南1条西9丁目15 札幌南１条ビルB1F
(市電通り隣接。両隣にセイコーマートと中華料理布袋あり）

電話：011-271-8600
定員：12名
会費：8000円
※キャンセルフィーに関しましてはお店までご確認下さいませ

ワインリスト
泡  Philippe Gonnet Champagne Brut Zero N.V.
白1 Guiberteau Saumuer Blanc 2009
白2 Chassornay Saint Romain Combe Bazain 2008
赤1 Philippe Roty Marsannay Rouge 2007
赤2 Chateau Lagrange Pomerol 1998
※ワインリストは予告無く変更になる場合がございます。

定員枠12名と少ない為、お申し込みはレストラン・ドゥ・トーマさま
(011-271-8600)まで直接ご連絡頂くのが確実です。

（トーマさんのHPはこちら→） http://www.r-toma.com/

やった～！

中田翔すごすぎ！3試合連HR！

このフォーム、アッパーなのに完璧美しい！

 

ところで ファイターズには 「ワイン部」があるそうなんです。部長はT選手。

近く部会があるらしく 試合のあと、M選手が マルヤマクラス店まで 買出しにいらしてくださいました。

有難うございます！

おいしいワインのんで じゃんじゃん頑張っていただきたいですね！

男前！旨安ローヌ

いや～今夜もやってくれました中田翔！

二打席連続ホームラン！惚れました～

だんだん男前になっていきますねぇ♪

 

それにしても 今日の札幌は暑かった！

しか～し、たとえ32℃超の真夏日でも

「男は黙って赤ワイン」・・・というハードボイルドな男性のお客様もいらっしゃいます(？）

そこで 暑い日も平気！中田翔ばりの ニューフェイス男前赤ワインをご紹介します ！

ヴァン・ド・ターブル・ルージュ [2009] マルセル・リショー

するすると飲める薄旨

甘みと酸は控えめ 骨格たくましく 贅肉なく

ピリッとスパーシーで むっちゃ男前～！！

しかもお手ごろ価格 ￥1590

この時期 アウトドア・バーベキューのお供にはもちろん

天然のカツオ・ハマチなどの「カルパッチョ」にもめっちゃ合いますので

ぜひぜひお試しくださいませ！

マルセル・リショーのワインはこちら↓

http://item.rakuten.co.jp/maruyamaya/c/0000000690/

新入荷！メリハリボディのシャルドネ

 

さいきんの家飲み白は、

「グラスに注いだ端から茶褐色に変わる」とか

「口に含むと自然な発泡がクリスピー」とか

おいしいんだけど「また？」みたいな・・・

「自然派」に ちょっと疲れ気味でした。

 

「でも今夜も白飲もー♪・・・何にしようかな～」

迷う私に S社長が「これ、おいしかったよ！」と勧めてくれました

 

ドメーヌ・デュ・ビシュロン

マコン・ペロンヌ ヴィエイユ・ヴィーニュ‘07

 

蜂蜜レモン ミネラル バターっぽい風味

たくましい骨格 肉付きのよさ・・・

これぞシャルドネ！って感じ。

褐色になることなく いつまでも黄金色に輝く それは美しいワイン。

ヴィエイユ・ヴィーニュだけに 藤原紀香・大人の魅力みたいな♪

１０人飲んだら１０人とも「美味しい」といってくれそう。

これで￥2190 とは コスパ抜群です～

マルヤマクラスにて 力を込めて 販売いたします！

皆様のご来店お待ち申し上げております♪

グラッパ ロマーノ・レヴィとマトゥーロ井藤シェフの手作りビスコッティ

先日マトゥーロにてプライベートな勉強会を開催。今回はブランデーばかりをテイスティングする名付けて「ブランデー・ナイト」。酒屋である円山屋が主催ですから、コニャックはA.E.ドール、アルマニャックはフランシス・ダローズ等々、最高級なものばかりをチョイス。

しかししかし、今回一番のサプライズは井藤シェフ特製ビスコッティと天使のグラッパ、ロマーノ・レヴィの組み合わせ。

貴重な1967年グラッパ・リゼルヴァやハーブ入りグラッパとビスコッティ。

次回はシングルモルトだけでやりましょー

「室蘭焼き鳥かんぱーにゅ」・・・満喫！

南3条西4丁目中小路・・・ちょっとアジアっぽい雰囲気の一角に ひっそりと目立つ看板

老舗・カミヤビル1階に 今春オープンした話題のお店・当円山屋のお客様でもある「かんぱーにゅ」さんに行ってきました！

店内は熱気ムンムン！中央が五十嵐光シェフ。

カウンターの奥から店内すべてを見守ってくれています。

メニュー板もこんな感じで そそられます~

天井付近の壁にもメニュー！おお~ 見覚えあるボトルも！

今日は6名で 料理・飲み物すべてシェフにお任せでお願いしました。

(左）アペリティフ・・・シャンパーニュの梅酒割り・・銘酒「花垣」の梅酒。しゃっきりします！

(右）ガスパチョ・・・冷酒用グラスにはいっていて涼しげ。元気出る～

（奥）テット・ドフロマージュ・・・コラーゲンたっぷり・豚の頭と野菜のお好み焼き風？とろけます～

 

(左）「生もとのドブ」(右）軽い白ワイン(銘柄忘れ・・すみません）

(左）モンバジャック (右）貴醸酒

（奥）リエットというかレバーペースト？

「貴腐ワインすんごい合う～」と一同感動！

 

普通のレストランでコースで食べるとしたら 貴腐ワインてなかなかオーダーしにくいですよね～

でも、あえて前菜にあわせて出してくれた光シェフ・・・センスが 文字どおり光ってます！

そして対抗馬・・・「貴醸酒」って初めて飲みましたが、こちらも濃厚・極甘口でとろけるよう。この妖艶さ・・・貴腐ワインに負けていません。日本酒の三段仕込みの最終段階で、水の変わりに酒を加えるとか。すごいっす。

さあ！ここからメインの焼き鳥はいりま～す！

 

まずは軟骨。コリコリで柔らか・ボリューミー！健康で骨太くんな鶏ってかんじ。

そこに ダニエル・リオン「ブルゴーニュ・アリゴテ」なんと1996年！

アリゴテこんなん熟成させていいの？と驚きましたが、 軟骨にむっちゃ合いますわー！

 

レバー・タン・ハツ・ガツと四種類いただきました！それぞれの部位の個性がよくわかって おいしくておいしくておいしくて！

すべてタレなんですけど 普通のジャパニーズ焼き鳥とは 全然ちがう・・・「かんぱーにゅ」味なんですね～

唯一レバー苦手の友人も ここの子牛のレバーはOKでした！

（ちなみに マスタードは串の先端に付け 肉を歯でスライドさせて串から抜き、ほどよくからめて食べるのが室蘭流・・・ほんとか？）

フィトーの赤。かんぱーにゅの焼き鳥には最高です！

チェイサーは仕込み水。うれしい♪

お腹いっぱい・・・おいしゅうございました！

いろんなお酒とワインとお料理に出会わせてもらって 楽しく美味しい夜でした！すんごく得した気分！お任せにして良かった～

光シェフ スタッフのみなさん ありがとうございます！

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と ここまで書いて・・・

うーん うちのワインがいっこも登場していない・・・ワイン屋のブログとしてどうよ？と思い、 頼れるニューフェイス・明美nnに「最近かんぱーにゅさんで使ってもらってるうちのワインって何かありますかね～？」ときくと

「ランベールのキュヴェQ」入りますよ～」とのこと。

 

「ビオワイン」はあまりお好きでないらしい（？）光シェフもコレは好き！というゴク飲みワインです。詳細はこちら↓

http://item.rakuten.co.jp/maruyamaya/715368/#715368

次回の「かんぱ～にゅ」ではコレオーダーしてじっくり行こうかな？