6月17日 木曜日開催予定の「Le Musee & MARUYAMAYA collaboration dinner Vol.1 」 、お陰様で24席が満席となりました。
キャンセル待ちとはなりますが、引き続き募集を承りますので、どうぞ宜しくお願い致します。
とき : 6月17日 木曜日 19：00 START （遅れての入場も構いません）
ところ : Le Musee ル・ミュゼ
札幌市中央区宮の森1条14丁目3-20
かいひ : 8,000円（税込）
※当日現金でのお支払いとなります。
（ワイン、料理、サービス料込みの金額です）
ご予約・お問い合わせは Le Musee TEL &FAX: 011-640-6955
円山屋 TEL &FAX: 011-633-0101
こんばんは!
最近は寒い雨の日が続いていますね…そんな日は是非マトゥーロでおいしいお食事とワインを飲んでぽっかぽかになって下さいね＾＾
さてさて…みなさん、poroco 6月号はチェック頂けたでしょうか??
“ホリデーランチ”特集 ～街中ハイコスパランチ で掲載されています＾＾
休日は”ディナー感覚で食べられるランチ”を如何でしょうか??＾＾
お昼からワインも飲んじゃったりして…
きっと素敵な一日になること間違いなしです＾＾
もちろん、平日のランチ・ディナーもとっても美味しいお料理とワインをご用意しております!
是非是非ご来店をお待ちしております!
(porocoに掲載されているアラビアータ…とっても美味しいですよ!)
＊＊＊＊あやかの発見＊＊＊＊
｢わぁ素敵ですね!｣とびっくりしてしまったのがこちら↓
マネージャーのソムリエナイフです★
フランスで購入したものなんだそう。(こそっとお高いと教えてくれました。笑)
葡萄の模様が柄に描かれているんですよ＾＾
やっぱりワイン一色なマネージャーでした＾＾
「Le Musee & MARUYAMAYA collaboration dinner Vol.1 」
開催のお知らせです。
来る6月17日 木曜日、ル･ミュゼ オーナーシェフ 石井 誠氏と円山屋の今村が渾身の料理とワインでお客様をお迎え致します。
今回のテーマは「ホワイトアスパラ」。コース料理の全てにホワイトアスパラを使用した贅沢な内容、メインには仔牛を用意致します。ワインもジャック・セロスを始め、自然派の錚々たるワインを楽しんで頂きます。
シンプル&モダンなフランス料理で評価の高い石井誠シェフによる、素材本来の味わいを表現した、美しく完成度の高い一皿一皿を心行くまでお楽しみください。
とき : 6月17日 木曜日 19：00 START （遅れての入場も構いません）
ところ : Le Musee ル・ミュゼ
札幌市中央区宮の森1条14丁目3-20
かいひ : 8,000円（税込）
※当日現金でのお支払いとなります。
（ワイン、料理、サービス料込みの金額です）
ご予約・お問い合わせは Le Musee TEL &FAX: 011-640-6955
円山屋 TEL &FAX: 011-633-0101
↑ クリックすると画像が大きくなります。
お申込み、お待ちしております！！！
皆様こんにちは。マルヤマクラス勤務の工藤でございます。
去る５月１８日、ピエモンテ在住の奥山理恵さんを迎え、ピエモンテのワインと マトゥーロ・井藤シェフの料理を楽しむ会に 参加させていただきました。
今回は 理恵さんの会社「Wine‐Art」のみが 日本に紹介している ピエモンテの小さな生産者のワインたちばかり。ゲンメ地区、ロエロ地区、ランゲ地区のワインを なんと９種類もティスティング。
白①）ロエロ・アルネイス DOCG 2008 デマリエ社（ヴェッツア・ダルバ）
品種・・・アルネイス100%
ピエモンテを代表する白。ロエロは昔海だった土地だけあってミネラリー。
白②）コッリーネ・ノヴァレーゼ ビアンコ DOC 2008 ロヴェロッティ社（ゲンメ）
品種・・・エルバルーチェ100%
酸が強くてきゅんときますがオイシイ！この味初体験です。地元の脂っこいソーセージがこの酸味でさっぱりするとか。ピエモンテで白といえば、アルネイスよりエルバルーチェがポピュラーなのだそうです。
このワインの産地、ゲンメ地区はロエロやバローロ・バルバレスコのはるか北。理恵さんとご主人（赤平市出身の彫刻家・今回はイタリアでお留守番だそうです）が住む農村地帯。バローロ地区のようにレストランはおろか食料品店もないそうです（もちろんコンビニも）。
1000年もの歴史のある石造りの建物でワインの醸造をしてるんですって。
詳しくは 理恵さんのブログ「北イタリア ピエモンテの田舎で暮らして」をぜひぜひご覧下さい！美しい写真満載で ゲンメの空気感が伝わってきてもう絶対に尋ねて行きたくなっちゃいますよ～♪
http://blog.livedoor.jp/airone0219/
さて あわせるお料理は・・・
道産豚ロースのボリット トンナートソース
ピエモンテには海がなく 特産の米と リグーリアなどの魚(アンチョビなど塩蔵品）を交換していたそう。このトンナ（ツナ）ソースも地元の定番。
「こんなふうに北海道の素材でピエモンテの料理を楽しめるなんて素敵ですね」と理恵さん。（札幌は２度目だそうです）
赤①）ランゲ ドルチェット DOC 2007 デマリエ社（ヴェッツア・ダルバ）
品種・・・ドルチェット100%
親しみやすいフレッシュな果実味。地元では お茶代わりに カフェで一日中飲んで良いワインだとか。
赤②）コッリーネ ノヴァレーゼ ヴェスポリーナ DOC 「ロンコ アル マーゾ」 2008 ロヴェロッティ社(ゲンメ）
品種・・・ヴェスポリーナ100%
ノヴァーラ県だけの品種「ヴェスポリーナ」
初体験のヴェスポリーナ。ぽってりふくよかで黒コショウ風味・ほんのりスパイシー。ピエモンテのシラーって感じ？年産3000本の稀少なワイン。
温野菜のバーニャカウダ
シンプルで美しい温野菜。バーニャカウダはピエモンテの郷土料理なんですね～にんにくアンチョビ風味のソースが ドルチェットともヴェスポリーナとも さっくり合います。
赤③）バルベーラ ダルバ スペリオーレ DOC 2006 デマリエ社（ヴェッツア・ダルバ）
品種・・バルベーラ100%
スロベニア産の大樽で４ヶ月熟成。バルベーラの酸がいい感じにこなれて好ましい。
赤④）バルベーラ ダルバ DOC 2006 モラッシーナ社（バルバレスコ）
品種・・バルベーラ100%
こちらはバリックで１2ヶ月熟成のバルベーラ。きれいにお化粧して風味と厚みが程よい感じに。「これはおいしい～！」と参加者のどよめきが。バルバレスコ地区産だし・・・うちのショップにおいたら瞬く間に売れそう。
キタアカリのアニョロッティ 生ハムのスープ仕立て
やさしく甘いキタアカリが卵麺の中に！スープもおいしくて飲み干してしまいます。
ボルチーニのリゾット
これ、バルベーラで お茶碗三杯はいけそう！
理恵さんの住むゲンメの家庭ではパスタは年に数回で、毎日お米とか。リゾットは、五種類くらいあるお米をソースによって使い分けるそうです。
赤⑤）ゲンメ 「キオーソ デイ ポンミ」 DOCG 2004 ロヴェロッティ社(ゲンメ）
品種・・・ネッビオーロ 85% ヴェスポリーナ 15%
ネッビオーロにヴェスポリーナが加わってちょっとスパイシーで可愛らしい感じに。
赤⑥）ロエロ DOCG 2005 ディマリエ社（ヴェツゥア・ダルバ）
品種・・・ネッビオーロ100%
ロエロ地区は 川をはさんで隣はランゲ地区（バローロ・バルバレスコ）なのです。
家族４人で栽培から醸造・瓶詰めまで すべて行うという 小さなデマリエ社。理恵さんがワードで日本語のラベルを作って 息子さんと二人で貼って 空輸するミラノの空港まで車でワインを運んでもらってと 手作り感満載！
ネッビオーロって ちょっと深遠で 静かにかみしめて味わうようなイメージでしたが これはとても親しみやすく ゆったりとまるい感じがしました。（アバウトなラベルの貼り方を見たせい？）
道産牛モモ肉ブラッサート 赤ワイン煮込み
こんな優しいネッビオーロには ほろほろに煮込んだ牛肉がとっても合います！
甘・泡）ビルベットNV デマリエ社（ヴェッツア・ダルバ）
品種・・・ブラケット・ダル・グラッポロ・ルンゴ・デル・ロエロ
爽やかな甘さは 運動会の定番・アメリカンチェリーを思わせます。
ドルチェ・・・ボネ
ピエモンテ名物のチョコレートプリン・至福の組み合わせです。
4時間にわたるワイン会でしたが ゆったりと楽しめました。
こちらが、奥山理恵さんです
コーディネイトしてくださったフードアナリストの佐藤さんはじめ
ワイン大好きなステキな女性が多数！
「火山マイスター」さん 某局女子アナさん デューク更家のお弟子さん、ヘアデザイナーさん などなど・・・会場は女性同士の名刺交換・異業種交流が盛んでした！
もちろん男性陣も健闘！
皆さま お疲れ様でした！またお会いしましょう～
理恵さんの会社「Wine Art」のHPもぜひご覧くださいませ
久々のMARUYAMAYA日記更新、どうもマルヤマクラスのパソコンが調子悪く（保証が切れたばかり・・）もはや買い替えかと思うとテンションが若干低めでございます。
さて今年上半期、いや今年最も注目のレストランが明日OPEN致します。そう、マルニの元シェフで、札幌フレンチ業界若手を代表する長尾彰浩氏がオーナーシェフを務める「aki nagao」アキ・ナガオがGダイニングビル１階に念願のOPENなのです！
シェフソムリエを務めるのはMARUYAMAYAグループで１年間英気を養っていた我らがMC.Hiroshiこと山根宏士！他、マルニの元スタッフがみんな頑張っております！
マルニ、マトゥーロ、ワインショップ円山屋同様、応援を宜しくお願い致します。
※ 予約要必須でございます！
aki nagao フレンチレストラン アキ・ナガオ
札幌市中央区南３条西３丁目 Gダイニング 1F
011-206-1789
http://aki-nagao.com/
こんにちは！
マトゥーロ 新人アルバイトのあやかです。
これから不定期ですが、私がマトゥーロで働く日々をみなさんにレポートしていきたいと思います!
これを読んで、是非みなさん、もっとマトゥーロを大好きになってくださいね!＾＾
先日、こんなものを発見してしまいました。
じゃーん! porocoでNo.1に輝いたときの記事です!
No.1って、すごいですよね!
「ベーシックな中にも光るシェフの感性」と書いてありました…流石です!
そしてそして、来月号(6月20日頃発売予定)のporocoにもマトゥーロが掲載されるんですよ! *6月号(5月20日発売)でした。申し訳ありません(>_<)
どんな記事に出来上がっているのか、今からわくわくです＾＾
みなさんも是非チェックしてくださいね!
＊＊＊＊あやかの発見のコーナー＊＊＊＊
伊藤マネージャーの袖に素敵なものを発見してしまいました!
ワインとワインボトルのカフスボタンです!
オシャレ!
細かな所までワインで溢れているマネージャーなのでした＾＾
やっと暖かくなってきましたね～円山公園も今日・明日がお花見のピークでしょう。
マルヤマクラス店では 本日 お花見にぴったり 新入荷 ロゼ スパークリングワインの試飲販売を行います！
オーストリアの新星・世界が認めた若手イケメン生産者
マルクス・フーバー
「世界がイケメンと認めたなんて スゴイね～！ガイジンのイケメンの基準はよくわかんないや～」と中3の娘
「そうでなくって・・・ たくさんの賞をとってワイン造りの実力を世界が認めたという意味だよ～」といいつつ なにやらワクワクなわたくし。
ロゼ・スパークリング・フーゴHugo[ＮＶ] ￥1690
品種は ツヴァイゲルト、ピノ・ノワール
ほんのり甘さをのこした苺のようなフレーバーのあるさわやかなロゼ
アルコール11.5度と低めなので 昼飲みには最適ですよ～
飲み頃に冷やしてご用意しております。
このほか ジンギスカンにぴったりなおいしいワインも各種取り揃えております。
お花見の途中 ワインが足りなくなったら・・・徒歩5分！マルヤマクラスへお越し下さいませ。
今週末ランチのお肉は、道産牛バラ肉の赤ワイン煮でーす。￥１５００ではお得だと思いませんか？
天気は良くても、まだ寒い日が続いているので、あえて煮込み料理にしました。
ちなみに、煮込みに合わせたグラスワインもご用意しました。
トスカーナ州、葡萄は、サンジョベーセ９０％、マンモロ、コロリーノ、
フォーリアトンダのセパージュです。名前は レ ボンチェ の
ポデーレ レ ボンチェ ０６‘です。
適度な酸味と凝縮感のあるワインでーす。
こちらのワインなんと！？
ブログご覧いただいたお客様限定で、
￥８００でご用意いたしました。
このワインのおもしろウンチクは、
当店マネージャーにお聞きください！！！
それでは、明日お待ちしております。
今月のお休みのお知らせ
5月16(日）のディナー、１７(月）、24(月）、31(月）
をお休みいただきます。
宜しくお願い致します。
店主
いよいよシリーズ最終回・・・
おかげさまで 24名様満席のご参加をいただきました！
常連様 初めてのお客様 直前飛び入りのお客様もいらして うれしい限りです！
まずは乾杯
①Rosato Puglia 2008 Cefalicchio
ロザート プーリア チェファリッキョ
（プーリア州）
このロザート 半年前にはアセロラドリンクみたく甘苦かったのですが、今ではドライで落ち着いた味わいに～大人になったんだねぇ。
①Stuzzichini: ストゥッツィキーニ
Prosciutto sotto olio all'erbe e peperoncino
プロシュートのオイル漬け ハーブと唐辛子で
香辛料や唐辛子をきかせた南イタリアの料理に こんなロザートはうってつけ。プロシュートやサラミもいいですよね。もちろん中華にも！
②Paschi 2007 Cantina Giardino
パスキ カンティーナ ジャルディーノ
（カンパーニア州）
グラスに注いだとたん「おおっ～！」という どよめきが。
白ワインなのに皮ごと醸しちゃって しかも清済・濾過してないから濃くて濁ってる。いや、フツーじゃないですよ普通は。しかし、こういうのにハマルとはまる・・・
それにしてもシュールなエチケット（気に入って持ち帰られたお客様・・・素敵です！）
②Antipasto：Polpettine di melanzane
前菜：なすのミートボール風
うーん今回も料理食べてないんですが美味しそう！
茄子とトマトの出汁っぽい旨みがこのワインにあいそうです(涎）
③Efeso 2002 Librandi
エフェゾ ヴァル・ディ・ネート リブランディ
（カラブリア州）
しっかりと樽を利かせた味わい 今回ダントツ1位の人気でした。さすがです！
③Primo piatto: Patan ris e cozz
ムール貝とジャガイモのライス プーリア風
「ごめん思わず食べちゃった。 でもこうすれば大丈夫」と、ライスを盛りなおし、写真を撮ってくれたTさん。ありがとう・・・全然大丈夫！
④Terre di Lavoro 2007 Galardi
テッレ・ディ・ラヴォーロ ガラルディ
（カンパーニア州）
本日の目玉、南イタリアのシンデレラワインです。
一時間前の抜栓時、あまりにもガチガチに閉じていたので
神崎雫ばりのデカンタージュを伊藤マネにお願いしました。
おお～っ、頑なだった07のテッラ・ディ・ラヴォーロが みるみる開いてスベスベいい感じに！
④Primo piatto：Orecchiette al ragu' di polipo
オレッキエッテ たこのラグーソース
耳たぶ型のプーリア特産のパスタ。タコをコレでもかというくらいやわらかくトマトで煮たラグー。からまってます。うう・・・美味しそう！
本日は 井藤シェフが オレッキエッテの成形のしかたを各テーブルで実演！サノヨーコ店長ヒラメキの緊急企画。
「このように簡単なパスタなので イタリアでは子どもたちが遊びながら作っちゃうんですよ」と店長。「確かに簡単。やってみたい」「ゆで時間はどのくらい？」と盛り上がりました。
「夏休み・ちびっこ手打ちパスタ教室」とかアリですね～♪
⑤Primitivo di Manduria
Tradizione del nonno 2005 Vinicola Savese
プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア サヴェーゼ
（プーリア州）
田舎臭いエチケットが好感もてます！
味わいは 辛口で厚みがあって強いのですが パッシートみたいなジャムっぽい甘味があります。
すんごく暑い土地なので 収穫したばかりのブドウも 自然に干されたようになってしまうらしい・・・。でも素朴でいい感じ.
⑤Secondo: Cotoletta con Caciocavallo
Salsa piccante
カチョカバッロ入りコトレッタの辛いソース
こんなふうに中にカチョカヴァッロが。カンパーニャの特産とは知らなかったです（北海道のものかと？）
⑥Dolce：Baba'
ドルチェ：ババ
サヴァランのラム酒漬けみたいな ナポリの伝統的なドルチェ ううう・・・美味しそう！
「ババ」はポーランド語で「いい女」の意味とか？由来は諸説あるみたいです。
そしてエスプレッソで〆 おひらきとなりました
みなさま 1年間のお付き合い・ご支援 有難うございました！
わたくしも このシリーズを通じて たくさん学ばせていただき
たくさんの素敵な方々との 出会いをいただきました。
おいしい時間を共に過ごせるってほんとうにシアワセです！
「早く再開して～」という嬉しいお声も多数いただいております。
スタッフ一同 また 新たな形で 皆様とワインを楽しむ会を考え中です。
どうぞご期待くださいませ♪
