お待たせいたしました・・・
多数のお問い合わせをいただいておりました
円山屋主催のワイン会「ワインと食の小旅行」
次回は いよいよ、ブルゴーニュの旅に決定いたしました！
「円山屋 ワインと食の小旅行vol.7
フランス・ブルゴーニュ編」
とき）2010年2月7日（日）PM6：30開始
ところ）maru:ni（マルニ）
中央区南5条西24丁目3-16
会費）8.000円（税・サービス・フレンチフルコース・ワイン代込み）
ワインのセレクトは 我らがS社長が検討中です
ご期待ください！
お申し込み・お問い合わせは
ワインショップ円山屋 011-633-0101まで
限定16名様ですので お早めにお申し込みくださいませ♪
先日、琴似の「旬の味処 どらちゃん」にて
チーム・マルヤマクラスの忘年会が行われました
海から躍り上がったようなお刺身をはじめ
おいしいお料理の数々を肴に
当店秘蔵のワインたちを堪能させていただきました!
メンバーはS社長・F番頭・ヨシエさん・わたくし
そして福江ファミリー
福江火山クン
ワイングラスにサイダーを入れて
くるくる回す手つきは
3歳児とは思えません・・・
「しょうへ~い みてみて~ シュプリッチュだよ~」
（スプリッツ・・・カンパリソーダ＋白ワインのヴェネトの食前酒）
さっすがマンマ・ヨーコのお仕込み！
さて 大人組は・・・
さいしょは泡
この泡ごらんください～
珊瑚礁の潮騒
あるいは砂漠の満天の星
いつか見た美しい風景を思い出させてくれる
こんなシャンパーニュって
生まれて初めてです（涙）
http://www.rakuten.co.jp/maruyamaya/695326/695568/695336/711935/
マルヤマクラス店にも 僅かですが在庫がございます
（でも今日あたり番頭がお客様にオススメして売り切ってしまうかも・・・）
さて、このあと
アンジョリーノ・マウレ 「ピコ」
‘99と‘00の飲み比べ
赤は
など・・・すんごいワインたちをいただきました
（社長、ご馳走様です！！）
しか～し
火山が途中でグレだして
（夜遅いし眠い・・・ごめんね火山）
やがて・・・大爆発！！
福江ファミリー撤退して
おひらきとなりました・・・
「旬の味処 どらちゃん」は
あったか～いご夫妻が
二人で切り盛りしているお店です。
一見フツーの居酒屋メニューなのに
どの料理も本物
すんご～く おいしいんです！！
日本酒や焼酎・梅酒もこだわりのセレクト
琴似に こんな素敵なお店があったなんて！
旬の味処 どらちゃん
札幌市西区琴似二条6-1-30 メゾンド千代田琴似1F
011-614-1999
ぜひ 行ってみてくださいね～
＊右上に立てかけてある白く円形のチーズがモンドール（小）
毎年これを食べるのを楽しみに一年を過ごすチーズ好きもいるという、冬の短い期間にしか日本に輸入されない幻の仏産チーズ、モンドール。
ごく少数ですが、MARU:NIショップに入荷しています。
ふんわりと白くやわらかなカビに包まれたとろ～りとやわらかいこのチーズ、樅の木の皮を巻いて熟成しているのでさわやかな香りが特徴。
上のふんわりした皮の部分をよけてスプーンで中身を食べたら、その皮を戻せば食べ残しを保存できるうえ、箱にこびりついたチーズは焼いて食べるのが一般的。
除けておいた皮の部分を戻し、白ワイン、にんにくのスライスをぱぱっとまぶして木の箱ごとオーブントースターへ。
表面がカリッと香ばしくなったら食べどき。二度美味しいチーズです。
小540g 3180円、大750g 4180円。
今回入荷分は、残りわずかとなっておりますので（12月17日現在 小２つ、大１つのみ）、クリスマスにとお考えの方はお早めにお問い合わせください。
（Mammaヨーコ）
日曜日のお昼・・・
子どもたちと 姪っ子を車に乗せ
西区山の手「手打ちうどん・寺屋」さんへ行きました。
先週は 11：40に行ったところ 20人待ちで挫折！
なのでこの日は気合を入れ
朝食抜きで（←寝坊したので・・・子どもたちゴメン）早めに家を出て
11：00のオープン直後 スバヤク入店することができました。
うどんの美味しさはいうまでもありませんが
（３歳の姪も夢中で云々・・書き始めるときりがないほど）
初めて食べた「讃岐風おでん」に 一同感動！
で 早速 今晩真似して作ってみよう！と思い立ち・・・
「寺屋」さんから車で約2分
「円山屋・山の手店」
に立ち寄って
（↓わ～昔はこんなに綺麗なお店だったんですね）
オリヴィエ・クザンの「シュナンブラン2007」を購入
http://www.rakuten.co.jp/maruyamaya/695326/695568/695570/706678/
季節柄、クラスのお客様に
「今日 うち おでんなんですけど 合わせるワインは何がいいでしょうね～？」と尋ねられることも多いのですが・・・
我らが番頭・古瀬氏オススメのワインがコレなんですね～
一番だしに いりこだしも加えてクツクツ・・・
ゆず辛子みそも作ってみました
（色が寺屋さんと違う・・・あ！柚子こしょうがあれば良かったんですね）
そして みるみる褐変していく このシュナン・ブラン
なんかチーム・オスラヴィエのワインと似てるけど・・
味わいは かなり円くてやさしい・・・誰もが「美味しい」といってくれそう。
ミネラルた～っぷり 昆布出汁の旨みにぴったり！
ほんのり控えめな酸と苦味・・・まさに柚子を思わせます
「讃岐風おでん」にはこれしかおまへんわ～！
さっすが～アヤシイ関西人（？）番頭セレクトでっせ～
そして「うどんの寺屋」のお帰りには
「円山屋・山の手店」にも ぜひお立ち寄りくださいまし～♪
寒い毎日が続きますが、こんな日は体があたたまるものでも・・・・とお考えのお客様、マルニに是非お立ち寄りくださいませ。
体の内側から温まる鹿のハツ、レバー、腿肉、ロースが入りました。浦河の名ハンターによって、捕えられた鹿は全くストレスがない状態でしたので、臭みや固さがなく、レバーにいたっては本当に甘いです。
数に限りがありますので、どうぞお早めにいらしてください。（石田）
完熟したブドウをぎゅっと両手でつぶしたカンジ！濃くて美味しい～ 綺麗で深い～
惚れました！
そして これが なぜか
ツブ煮に合うんです！！
「ツブの脂には毒がある」といいますからまさに このワインで「毒 消し」を！
通常マトゥーロは月曜日定休とさせていただいておりますが、
12月21（月）と28（月）はランチ・ディナーとも休まず営業いたします。
12月の休業日
7（月）、14（月）、29（火）、30（水）、31（木）
2010年1月の営業案内
5（火）のランチまで年始のお休みをいただき、同日のディナーから通常営業を再開させて頂きます。
また、11（月・祝日）は休まず営業いたしますので、
12（火）を振り替え休日とさせていただきます。
2010年1月の休業日
1（金）、2（土）、3（日）、4（月）、
5（火）ランチのみ休み、
12（火）、18（月）、25（月）
ご不便をおかけいたしますが、何卒ご了承ねがいます。
スタッフ一同、みなさまのご来店をお待ちしております。
「昼間から女二人でフルボトル」シリーズ（？？）・2回目は
「フレンチレストラン・カザマ」さんを訪ねました
平成元年OPENのカザマさんは なんと今年で20周年！
「元年って 私たちまだ20代・バブル全盛だったね～」
「羽根扇持って踊ってたとか？」「それはないけど太眉だった」
・・・歴史を感じます。
ドアをあけると
マダムが 変わらぬ笑顔で迎えてくれて ほっとします。
ワインは
「シャトー・ド・プレモー ブルゴーニュ・ピノノワール2006」をセレクト
実はこれ・・・
円山屋営業部のホープ・福江氏が
「無名のドメーヌだから なかなか買ってもらえないのに
カザマさんのマダムが 飲んでみて美味しかったといって
たくさん買ってくれました！ ほんとうに有難い～(涙）」
と 喜んでいたワインなのです
さて お料理は
ランチＢ \2300円
[前菜 または スープ] + [魚料理］＋［肉料理] + デザート
なんと＋200円で前菜もスープも両方とれちゃうんです！お得！
前菜：自家製鴨肉とレバーのテリーヌ、サラダ添え
軽く上品なテリーヌ
野菜とドレッシングのなじみ加減が絶妙で
開けたてのピノノワールの酸に合います
友人は
前菜：帆立貝とアンディーブ、白菜のムニエル
ポトフのようであったまる味
スープ：じゃがいものポタージュ
二人とも無言で平らげてしまうおいしさの
絹のようなポタージュ
魚料理：スズキのポワレ・ブールブランソース
ブルターニュ産のムール貝は小粒でしっかり味
ブールブランソースが泣きそうにおいしい
(魚・・・たしかスズキ？シマゾイだったかも？違ってたらスミマセン）
肉料理：
滝川産・鴨もも肉赤ワイン煮込みのパートブリック包み
素材を優しく引き立てて けっして自己主張しない
そういうソースに私はなりたい・・・
友人は
肉料理：ブルターニュ産ウズラのソテー ディアブルソース
ワインも よいペース配分で グラス1杯ずつ残っています
「どちらのお料理にも このワインは、きっと、ぴったりですね～」とマダム
わーい うれしいお言葉！
最初の固さがとれて開き 熟した黒い果実の香りがいっぱい
タンニンはなめらかで つやっとした触感です
味のボリューム・骨格がしっかりと見えてきました
だしっぽい旨みが 鴨にもウズラにもぴったり！
ただ焼くとか 煮込むだけなら
南仏か北イタリアの シンプルなワインを合わせたいけれど、
こういう絶妙なソースの仲立ちがあるのなら
おいしいブルピノが良いすね～
「シャトー・ド・プレモー ブルゴーニュ・ピノノワール2006」
2000年より完全ビオディナミに移行したドメーヌとか。
でも「ビオ臭さ」は1ミリもありません。すごく綺麗。
マルヤマクラスにも在庫アリです♪
明日から自信をもって お客様にじゃんじゃんオススメしようっと！
最後に・・・
デザート：ココナツのブラマンジェ ハチミツのアイスクリームとともに
クレーム・ブリュレ、アールグレイティーのアイスクリーム添え
コーヒーに 小さなチーズケーキ
自家製パンもたっぷりいただきました！
思えば20代のころ
なけなしのお給料をはたいて 市内のレストラン巡りをしてました。
「カザマ」さんは
初めて心から美味しいと感動した 本物のフレンチのお店！
そして 今では数多ある札幌のレストランの中で
何度でも行きたくなる 稀少なお店です。
「フレンチレストラン・カザマ」のHPはこちら↓
本日もマルヤマクラス店は元気に営業中です。
★☆マルヤマクラス新入荷情報★☆
おかげさまで2009年のヌーヴォーは600本があっという間に
蒸発してしまい、嬉しい悲鳴でしたが、数多くのお客様より
「もう無いの？」と多くのお問い合わせを頂いております。
普通は解禁日後は余程のことが無い限り追加はありませんが
当社今村社長が国内在庫を虱潰しに当たり、お客様のため
120本確保いたしました！！
勿論品質は折り紙付の自然派の超本格派ヌーヴォーです。
しかも小売価格4200円を超特価2490円にてご案内です！！
◇ジョセフ・シャモナール
ボジョレー・ヌーヴォー2009 120本限定！！
小売価格4200円 → 2490円(税込)ビオの大御所ラピエールの親友であるクロード・シャヌデが
仕込む自然派ヌーヴォー！味わいにも混じりけが無く実に純粋。
タンニンには収歛性があり、濃厚な果実。程よい酸味も心地よい。
50年に一度と言われた2009年の素晴らしさを堪能して下さい。
本当にこれが最後です！おいそぎください！！
![MAYA RING [更新済み]](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCBaf6hwE-G4_iVZMmJ08CWY-Ts3k4fn_vv5hB1vA_Eu55VS5rxK04_gBnubzj5B-hvoYVUeOkeDLjSjmcfV48luAnul2Uuz6z8HAM5AG9c-3V7wwYtCQ7QVBN_gaEkyRSAZbc1d0Ws4A/s1600-h/Image.png "MAYA RING [更新済み]")
