レストラン・マルニ お客様とのディナー。

先日、まるどら時代からのお客様と久々に食事。

長尾シェフのおまかせコースとワインをブラインドにて堪能。

まずは前菜から。

パンの上に贅沢に盛りつけられたフォアグラのテリーヌ、その間には自家製チャツネが。香ばしく奥行きある風味にアクセントが効いてます。

これは手でつかんで、口いっぱいほおばるのが良し。この前菜に合わせたいということで選んだのはアルザスのSGN。

極甘口デザートワインですが、やはりフォアグラとチャツネに抜群の相性でした。でもこのボトル、個体差のせいか紅茶色。SO2無添加じゃないのに。

ちょっと残念。

 

2品目。

ほたてと穴子のしっとりした旨みに、サフランライスをパリパリに焼いた、“おこげ”状態のお米が絶妙。穴子で出汁をとったソースがさらに旨みを引き立ててます。これを進化させて｢フランス風おこげ｣（もちろんこの出汁をかける感じ）が出来れば楽しいのに、、と勝手に思惑中。

 

3品目。

大人気の羽幌産花ズッキーニのファルシ。中には同じ羽幌産エビのクネルがぎっしりと詰まってます。うーーーん！旨い！！

添えてあるのは金目鯛ですが、お魚は入荷状況で変わるのかな？

ワインはシュナンブランを合わせましたが、シャンパーニュのほうが相性良かったかも。（ちゃんとメニューを聞いてからワインを選べば良かった・・）

 

4品目。

三元豚のロースト、物っ凄く美味しい！言葉のボキャブラリーが少ないのでただひたすら｢美味しい｣とだけ連呼。かなりしっかりめのボリュームでも全員が完食してしまいました。

こういうお料理があって、赤ワインがさらに美味しくなるというものです。

 

ちなみに今回の赤ワインはグリオット・シャンベルタン 1998 by フーリエ。特級畑の酒躯かと言えば？なのですが、まさにグリオット（サクランボ）のニュアンスが。やや控えめな感じがありブラインドテイスティングでヴォルネー1er 1996前後と答えてしまう。

 

そしてデザート。ふぅー、、お腹いっぱい、胸いっぱい。

ご一緒して頂いたS夫妻、有り難うございました！！