M A R U Y A M A Y A 日記: 11月 2010

2010年11月30日火曜日

マルニのおせち　～ご予約承り中です！～

毎年恒例のマルニのおせち　ご予約承り中です！！！

写真はイメージです

壱の段　オードブルとデザート

・フランスペリーゴール産フォワグラのコンフィ、

　トマトのジャム添え

・蝦夷鹿のパテアンクルート、クルミとピスタチオ

・ローストチキンのリエット、ニンニクとタイム風味

・自家製ピクルス・自家製ジャーキー

・イベリコ豚のサラミ、パルマ産生ハム

・チーズ・枝付きレーズン、干しいちじく

・ガトーショコラ・トリフショコラ入りティラミス

弐の段　魚料理

・函館産青ツブときのこのエスカルゴバター焼き

・鯖とジャガイモとトリフのテリーヌ

・ブランダードとキャビア

・活オマール海老と貝類の炊き込みご飯
　ソースアメリケーヌ

・蝦夷アワビのテルミドールグラタン

参の段　肉料理

・道産ポークのソーセージ、ブリオッシュ包み焼き
　ソースポルト

・牛タンのやわらか煮込み、マデラ酒風味

・道産和牛ヒレ肉のロースト、ソーストリフ

・ジャガイモのソテーと玉ねぎのキャラメリゼ

・三元豚の自家製ロースハム

・レンズ豆のサラダ

・シシカバブのコロッケ

[ お申し込み注意事項 ]

お渡し日時 : 12月31日午後15時→午後18時まで。

お渡し場所 : レストラン MARU:NI
（住所 : 札幌市中央区南5条西24丁目3-16 ）
マルヤマクラス店お渡し応相談です！

お申し込みは、12月27 日（月）までとさせて頂きます。
アレルギー物質を含む特定原料の表示はしておりません。

限定20個

金額　25,000円（4人前）
（3人前、5人前も受け付けております！）

お待ちしております！！！！

aki nagao アキ・ナガオに行って来ましたよ～その2

メインはチョイスで肉か魚を。僕は釣りキンキを

某飲食店経営者T氏はホロホロ鳥を。

ワインはこちらを…
長尾シェフのヴィンテージ、1976年ジャンラフェ等々…

この日も満席、しかも2回転までしてました。。でも

笑顔を絶やさず接客するチーム・アキ・ナガオの面々

（あ、そういえば写真撮り忘れてた・・）
12月は要予約必須です。お早目に！！

aki nagao
http://www.aki-nagao.com/

サイトリニューアルしてます。要チェック！

2010年11月29日月曜日

マルヤマクラスのクリスマスツリー☆

☆形の紙に、お客様一人一人が願い事を書いて、オーナメントに

後日、まとめて北海道神宮に奉納（？）してくれるそうですよ！

七夕と正月とクリスマスがまとまってきたような目出度い企画です(^-^)

2010年11月27日土曜日

番頭主催ワイン会、無事終了しました。

まるやまや番頭古瀬です。
11月25日に熟成した自然派ワインの会を開催いたしましたので
あらためてご報告です。

会の趣旨はこちらをご覧いただくとして、
ずらりとそろったちょい古のボトルたち。

自然派ワインファンの方ならこれらのボトルの価値というか、
興味深さはご理解いただけるかと思います。

主催のわたくし、1時間前に到着して入念に準備に入ります。
※個人的に飲みたいだけというツッコミは却下します。

まずは抜栓して状態チェック・・・・・・・・・・

4種類全てが抜栓直後、どうにもこうにもご機嫌斜め。

正直どうなる事かと思われました。

冷やしたり温度あげたりカラフェ通したりしつつ、

サーブ開始した一時間後には綺麗に開いてきてくれました。
(ほっ・・・)

ランドロンの 2001メロニックス

9年前のミュスカデ、実は一番心配してました。ピーク過ぎてないか。

なんのなんの。果実のパワーもたっぷり。熟成から来る蜂蜜的な
ニュアンスもとても良い感じです。
アミューズに出たスープの付け合わせのユリ根にぴったりでした。

ドメーヌ・デ・グリオットのボネダン2004年
当たれば特大ホームランですが、調子悪いボトルに当たると
ただひたすら酸っぱくて飲み手は沈黙するのみ・・・な印象の(笑)
造り手です。ちなみにスタッフのノリコさんは初めて飲んだ1本目で
ひたすら機嫌の悪い瓶に当たって「この造り手苦手です」を
かつては連発してました･･･。

ありがちな揮発酸の強さもなく、予想以上に落ち付いています。
酸は強いですが、とても旨みがある酸で食べ物がほしくなります。
ミネラルの強烈さがまとまってきて味わいが練れてます。
ハーブのジュレを乗せた厚岸の牡蠣とばっちり。
ノリコさんいわく「これすごく美味しい♪これなら売れる～♪」

もう、在庫ないけどね。

ここからは赤ワイン。
ピエール・ブルトンのニュイ・ディヴレス2002年。
So2完全無添加のキュヴェ。現行ヴィンテージが2008年なので
リリースから5年以上熟成させてます。
結構、ガスってないか心配してましたが、ばっちり保ってました。
結構還元が強かったのでカラフェに移したところ、目の詰まった
果実が前面に。香りも純度が高くて綺麗です。
しかし若いです。殆ど熟成が進んでない感じですね。体感的には
2～3年くらいっぽいです。
カベルネフランの青臭さもなく、とても美味でした。

さて、おおトリのチュエ・ブッフのグラボット2004です！
抜栓したときに1mm位しかコルクが染みてなくて新品同様。
寝かせていたのに何たる状態のよさ！！
と感激したのですが、コンディションが良すぎたためか、
思いのほか香りが開いてくれず･･･。
味わいはメチャクチャ美味しかったのですが、残念。
前日に抜栓しておけばよかったと大後悔、、、

参加頂いた皆様～。このワインはもっと旨いんですーー！
サーブした奴が下手糞なだけです・・・

そんなグラボットに合わせたエゾシカですが、とても美味しかった♪
ワインに合わせてちゃんとソースも軽めにしてありました。

戦場と化したキッチンで腕を奮う舘岡シェフ。お疲れさんでした。

ご参加いただきました皆様の写真がことごとくピンボケで
ここではアップできませんが、お忙しいなかご参加いただき
本当にありがとうございました!!

ワイン4本試した所感としては、正直、当社セラーの管理のよさのせいか
予想していたよりもゆっくりと熟成がすすんだ感じでした。
今後も定期開催で検証をつづけていきますので、みなさまお付き合い
くださいね。

次回開催は12月。。。1月開催でしょうか？
年末に向けてお忙しい時期となってまいりますが、
日程が確定いたしましたら改めてご案内させていただきます。

番頭　古瀬

試飲販売実施中！

ピエモンテの爽やかな甘口スパークリング

モスカート・ダスティ'09

（フォンタナフレッダ社）

輸入元希望小売価格2047円→1490円

マルヤマクラスにてご来店お待ちしております(^o^)

2010年11月26日金曜日

aki nagao アキ・ナガオに行って来ましたよ～

アキナガオに行って来ました(^o^)

何時もながら美味しくて、スタッフのチームワークも
完璧で・・・流石です～

お料理は5,000円のコースを。前菜はサンマと焼きナス
のマリネ。

前菜2品目はイカ墨を練り込んだ自家製ラビオリ
にオマールと帆手、フォアグラを詰めたもの。

そしてメインは・・・次回！

2010年11月24日水曜日

マトゥーロからグラスワインの知らせ！

イタリア　マルケ州

ラ　モナセスカ

ヴェルディッキオ・ディ・マテリカ・リゼルヴァ・ミルム

豊かな厚みにエキゾチックな香り

マテリカ最高のワイン

ボトルで￥８５００ですが

今日なんと！グラス￥１０００で開けちゃいます。

マトゥーロより

ヌーヴォ−完売10％offセール開催中

おかげさまでヌーヴォー完売！

皆様のご愛顧に感謝の気持ちを込めまして

只今セール実施中です！

ほんとうにお安いです!!

商品一例を申し上げますと

☆バルメ・ブシュール［ピノ・ダルザス03］

輸入元希望小売り価格2835円→当店通常価格1990円

→感謝セール特価1790円

と、大変お買得になっております！

この他全部で10数アイテムをご用意いたしました。

今月末までですのでどうぞお見逃しなく！

マルヤマクラス一階・ワインショップ円山屋にてお待ちしております(^-^)

2010年11月22日月曜日

2010年11月21日日曜日

ヌーヴォー 2010 完売です〜～

お陰様で本日、開店早々にヌーヴォー完売いたしました！
誠にありがとうございます＼(^o^)／

クオリティヌーヴォーに特化した今回の販売商戦でしたが、
世はまさに低価格競争が激化。そんな中でも私達のヌーヴォー
を選んでくださったお客様には感謝の気持ちで一杯です。

スタッフ一同、心より御礼申し上げます！

マルヤマクラス店では感謝の意を込めて、明日より11月末日
までスタッフ厳選セールを開催します！

皆様のご来店、お待ちしてます！

スタッフ一同(^ ^)

2010年11月19日金曜日

2010年ヌーヴォー・パーティ終了しました～

2010年のヌーヴォーパーティ、お陰様で終了致しました！

昨年同様、大変な盛り上がりでございましたね～！
また来年も宜しくお願いします！！！

というわけで今回のヌーヴォーパーティの反省ですが、
自社輸入ヌーヴォーだけに特化したことでバラエティ
不足になってしまったこと・・・。

例年同様、複数種類のヌーヴォーを飲みたい、という
御声を頂戴しましたので、来年は色々飲み比べ出来る
ようパワーアップを宣言します！！

今年も49名様参加エントリーを頂戴し、各フロア大忙し・・・

料理は14種類をご用意、クリスチャン・デュクリューの
ヌーヴォーは大変ご好評でした！！！

また来年も宜しくお願いしますーー！！！

2010年11月18日木曜日

マトゥーロから今週もランチメニューのお知らせです！

メッキリ寒くなりましたね！！！

風邪みなさん、要注意ですよー！

それでは、発表しまーす。

＊焼きたてフォカッチャと　キャベツのスープ

＊アンチョビとトマトのスパゲッティー

＊仔羊肩ロースのロースト　バルサーミコソース

＊キャラメルバナナのクレーマカタラーナ

　　エスプレッソ又は、ソフトドリンク

￥1500(税込）

こちらで、お待ちしております。

久々に、サラダではなく、スープにしてみました！！！

マトゥーロ

井藤

2010年11月17日水曜日

ヌーボー陳列完了です！

番頭古瀬です。
ようやっとマルヤマクラス店の明日からの売り場が出来ました。
当社直輸入ヌーボーのクリスチャン・デュクリューがメイン！
そしてちょこっとだけフィリップパカレもいます。

でも、今年は絶対にデュクリューのヌーボーを飲んでください。
一般的なヌーボーとは一線を画した驚きの味わいをお約束いたします。

そういえば、明日早朝9時より、
マルヤマクラス一階中央通路(朝市やってるとこです)にて
ボジョレーヌーヴォーのワゴン販売やります。

早出してお客様ゼロではあーまーりーにも寂しすぎるので(笑)
皆さま是非のぞきに来てみて下さいね。

あ、忘れてました。
明日18日はマルニにてヌーヴォーパーティが開催されます。
それに伴って山の手本店の営業時間が変わります。
ご予約のお客様は事前ご連絡の上でご来店いただけると
より確実かと思われます。

18日(木)　16時クローズ
19日(金)　16～18時まで一時クローズ、以降20時まで営業

ご来店のお客様にはご不便をお掛けいたしまして、
大変恐縮でございます。
マルヤマクラス店でのお渡しも可能ですので、お気軽に
お申し付けくださいませ。

番頭　古瀬

マトゥーロディーナーアラカルトの一皿！

パンチェッタとキノコのリゾット

今ではイタリア全土にありますが、北イタリアが発祥と言われるリゾット

１１月も中旬を過ぎ、寒くなりました、濃厚なリゾットの美味しい季節です。

2010年11月15日月曜日

フランスよりボジョレー・ヌーヴォーが到着！！！

今週木曜日18日はヌーヴォー解禁日です！！

円山屋念願の“自社輸入ワイン”記念すべき
第一弾が何とこのヌーヴォー！！！

私が初めて飲んで感激した（2006Vintage）
自然派ヌーヴォーのトップ生産者
『クリスチャン・デュクリュー』ヌーヴォー独占輸入です！

日本市場でカリスマ的人気のフィリップ・パカレ
やコサールと是非飲み比べて戴きたい逸品。

いわゆる自然派ヌーヴォーと普通のヌーヴォー（例えが変？）
との決定的な違いは“パスツリゼーション”するか否か
でしょう。

通常、収穫した葡萄はプレスした後、75～80度の高温
で30分熱せられます。これ自体は正当で問題ないの
ですが、その際に天然酵母も一緒に死滅してしまうので、
人口酵母（培養酵母）を添加します。

この一連の作業により、ヌーヴォー特有な「安っぽい」
イチゴキャンディ風味になってしまうのです。

勿論、熱処理及び清澄・濾過処理をしない分、酵母が
活性化し再発酵したり、澱由来の還元臭がする場合も
あります（今年も予期せぬ再発酵により販売見送りに
なったヌーヴォーがあるみたいで・・）。

そして天然酵母故に何時発酵が終わるか分からない、
つまり出荷時期がコントロール出来ない！という大きな
リスクを背負います。

でも、それを補って有り余る位、本当に美味しいんです。
自然派ヌーヴォーを飲むとその違いが一目瞭然で分ります。

折角飲むなら、本当に美味しいヌーヴォーを選んで
みませんか？

ご購入はワインショップ円山屋 or 円山屋山の手店、
グラスで飲むにはレストラン・マルニで提供致します！！

それにしても、、感慨深いです・・・・

2010年11月13日土曜日

映画『約束の葡萄畑』コラボレーションディナー開催のお知らせ

本日11月13日より「シアター・キノ」にて上映される
映画『約束の葡萄畑』公開を記念して、レストラン
マルニにてコラボレーションディナーを開催致します。

当日は人気ソムリエ＆ワイン講師として北海道で活躍
する池田卓矢氏がナビゲーションとして、映画にまつわる
ワインをセレクト。フランス仕込みのマルニ舘岡シェフ
のフルコースのマリアージュを楽しんで頂きます。

↑↑↑ クリックすると画像が大きくなります ↑↑↑

16名様限定のワイン会です。ふるってご参加くださいませ！

とき : 11月27日土曜日 19時START
ところ : レストランマルニ札幌市中央区南5条西24丁目3－16
かいひ : 7,000円（税・サ込・現金のみ）

お問い合わせは 011-530-0202 レストランマルニ丸木
011-633-0101 ワインショップ円山屋高橋or工藤

当日は池田ソムリエのトークとともにサーヴされるワインは

ポール・ショレクレマン・ド・ブルゴーニュ NV
(スタンダードなブルゴーニュのスパークリングワイン）

ジャン・テヴネマコン・ヴィレ 1998
（貴重なバックヴィンテージしかも蔵出しです！）

ブラインドテイスティング白
（なんでしょう？？お楽しみに！）

ジャン・タルディヴォーヌ・ロマネレ・ヴィニョ 2006

ミッシェル・ギヤール
ジュヴレ・シャンベルタン 1級畑レ・コルヴォー 2000

ご応募お待ちしております！

2010年11月12日金曜日

マトゥーロの今週末ランチメニュー！！！

毎日雨、そして寒い！

みなさーん、風邪などひいてませんか？

今週末マトゥーロランチのメニューです。

＊焼きたてフォカッチャとサラダ

　　　＊キャベツとアンチョビのトマトソース　スパゲッティー

　　　＊道産豚ロースの低温ロースト　赤ワインと蜂蜜のソース

　　　＊ラ・フランスのコンポート

　　　＊ｴｽﾌﾟﾚｯｿ又は、ソフトドリンク

　　　￥1500(税込）

今週はこちらの内容で、お待ちしております。

足元、滑りやすくなっております！

お越しの際には、お気をつけてくださいね。

マトゥーロ

井藤

2010年11月11日木曜日

番頭ワイン会定員になりました！

こんばんは。
まるやまや番頭古瀬です。

お昼に告知したワイン会のご案内ですが、思いのほか申し込みが
殺到してしまい、定員となりました。
(ちょっとホッとしてます(笑))

あとはキャンセル待ちとなりますので、ご興味をお持ちのお客様が
いらっしゃいましたら、マルヤマクラス店までお気軽にお問い合わせ
くださいませ。

番頭　古瀬

番頭古瀬仕切りのプチワイン会のご案内！

こんにちは。
円山屋番頭古瀬です。

皆様すでにご存じの通り、ざくざくとレアなバックヴィンテージのワインが出てくる
山の手実店舗。

自然派のワインに力を入れている当店ですが、私見ながら、これらのワインは
リリースから3～4年で劇的に変化して旨くなります。

本当は最低１年くらいは休ませてから飲んで欲しいのです・・・。

当店でもただ売っておしまいではなく、それらのワインのポテンシャルや変化を
みるために少量づつですが、山の手の定温セラーにて熟成させております。

今となっては市場では入手不可能であろう、テュエ・ブッフの古いのやら、
グリオット、メゾンブリュレなどの古いワインも少しづつですが眠っています。

しかしながら、いかに飲み頃とは言え、最新ヴィンテージの実売価格で
2000～3500円くらいのワインを1本だけ限られたお客様に販売しても
正直言って意味がないわけで。

そんな貴重なワインは独り占めすべきでは無く、共通の好みのお客様と
ともにワイワイと飲んで感動を共有できたほうが絶対にハッピーに違いない！！！

という訳で企画いたします。

『番頭古瀬と楽しむプチワイン会』
～貴重な飲み頃自然派ワインとともに！～

★大当たりなら大ハッピー、ピークを過ぎてたら笑って誤魔化そう(笑)が
この会のコンセプトです。
(勿論、大ハッピーを共有できると確信してのチョイスですが)

月一回程度の開催で、在庫が続く限り定期開催していきたいなぁと思ってます。
会費はほぼ当時の価格を等分割のワイン2000円、お食事も通常の夜コースの
アレンジバージョンで3000円、合計5000円と大変リーズナブルです！！

定員8名ですが、私古瀬が一個人として参加するので定員枠は7名様です！
この機会に自然派ワインの熟成の世界に触れてみませんか？

第一回目はロワールワインをテーマに。

とき☆11月25日(木曜)20時スタート。
会場☆マルニ　一階カウンター
会費☆五千円(税・サ込み)
定員☆８名

ワインリスト（予定）

①白　ランドロン　VDTメロニクス2001
So2ゼロのミュスカデ。まだまだ余裕かと。

②白　グリオット　ボネダン2004
かなり個性派のグリオットのシュナン。当れば特大ホームラン。

③赤　ピエールブルトン　ブルグイユ・ニュイディヴレス2002
So2完全ゼロ(成分分析的にも)のトップキュヴェ。樹齢75年。

④赤　テュエ・ブッフ　グラヴォット2004
ピュズラのドメーヌラベルのトップワイン。2004年は入手不可能。

というラインナップ(予定)です。

ごめんなさい。何か琴線に触れたワインがあっても同じものを
お売りすることはできません。(新しいヴィンテージなら可能なものも)

ブショネだったら…もう泣くしかありません。

皆さまのふるってのご参加お待ちしております。

番頭古瀬

2010年11月10日水曜日

マトゥーロより　★ 本日のグラスワイン ★

ロエロ産赤ワインの名声を高めた造り手

マッテオ・コレッジア

高品質・強烈至極なバルベーラ

バルベーラ・ダルバ・マルン

通常はボトル 9,900円ですが

本日特別に・・・・・

グラス一杯 1,200円

で開けちゃいます。

カウンターでグラスだけでも是非！！

by 　マネージャー　伊藤

2010年11月9日火曜日

本日もマルヤマクラス店はバリバリ盛業中！

おはようございます。朝から嫌な天気ですね～～

毎週火曜日は

○ 円山屋山の手店

○ 楽天SHOP　MARUYAMAYA

○ レストラン MARU:NI　　　　　は定休日です！

ワインショップ円山屋マルヤマクラス店と大通り

のイタリアン“マトゥーロ”はバリバリ営業してます

のでどうぞ皆様のご来店をお待ちしてます！！

2010年11月8日月曜日

配達します！～円山発　快速円山屋号～

酒屋さんといえば配達、、という訳で円山屋も配達
を承っております。

とはいえ、中央区全域と西区の一部のみですが・・。

円山屋号 VW BUS 1972 TYPE 2

配達時間は16時～18時の間＆20時以降（要相談）
です。

『ボロﾛン、ボロﾛン、ブォ～～ン、プスｩ、、ｶﾗﾝｶﾗｰﾝ』
（最後のは変な金属音）とうるさいので、お家のなかでも
すぐ到着に気付きます(^_^)

鉄板焼きとワイン　　まあるさんにお邪魔しました。

ワインと鉄板焼きはまさに鉄板（ベタな話でスミマセン）
という訳で鉄板焼きまあるさんにお邪魔しました。

お料理とワインはこちら

かにの内子とジャック・セロスのロゼ、
フォアグラ入り茶碗蒸しにラヴノーの1998。

ロゼシャンパンやコトー・シャンプノワで旨い！
と思ったのはエグリ・ウーリエ、ガティノワ、
ダヴィット・レクラパール、ジャック・セロス
そしてラルマンディエ・ベルニエ。

そのなかで“ぶっちぎり”に高くて飲む機会が
少ないジャック・セロスを。かなり久々です。

マルケージ・ディ・グレシィのカンプグロ 1988

このヴィンテージはこれで3度目ですが、本当に
良い熟成してます。そのお隣はシャサーニュ赤の
1967年。珍しいですね、これも素晴らしい熟成感。

当日はカウンターではなく個室を用意して頂きました。
目の前で焼いて戴くカウンターは勿論お薦めですが、
個室があるのは嬉しいですね！

和食と鉄板焼きまある
札幌市中央区南3条西6丁目インフィ二桂和22-2F
011-219-4848

2010年11月4日木曜日

今週の週末ﾗﾝﾁ！！！

さー！！！

みなさん、今週末どちらへ？

是非、マトゥーロへいらしてください！

メニューを発表しまーす！

：毎朝焼き立てフォカッチャと新鮮サラダ

：ローマ発祥、ベーコンと玉葱のアマトリチャーナ　スパゲッティー

：道産牛サガリの低温ﾛｰｽﾄ、檸檬とグリーンｿｰｽを添えて

：カプリのナッツ入りタルト、チョコレートソース

：エスプレッソ又は、ソフトドリンク

￥1500(税込）

こちらのメニューでお待ちしてまーす！！！

寒いのでマフラーをお忘れなく！

マトゥーロ

井藤