連日の真冬日のあとの
ものすご～い吹雪の中
はるばる
オート・コート・ド・円山（？） maru：niまで
お集まりいただいた皆さま・・・ありがとうございます！
今回は サッポロ・スノーフェスティバルで来札中の
↓ジョージ・クルーニー様（？）がおしのびでご参加
大いに場を盛り上げてくださり 司会のわたくしは 大助かり！
おかげさまで
とってもHOTで オヤジギャギー（？）なワイン会となりました♪
ではここで問題です！（回答はこの記事の最後に）
Q）ロマネ・コンティの畑の面積は、札幌ドーム屋内アリーナ(野球などを行うグラウンド部分）の約何倍の広さでしょう？
※ ヒント：ちなみに札幌ドーム屋内アリーナは1.5ha
① 1.2倍 ②2.4倍 ③3.6倍
1）「ポール・ショレ クレマン・ド・ブルゴーニュNM」
1）アミューズ「スモークサーモンのリエット」
クレマンのロゼ色にシェフが合わせてくれました
味もマリアージュでいきなり至福！
2）「ルイ・モロー シャブリ1級 ヴァイヨン」2005
2）前菜「トサカと牡蠣のパン粉焼き サラダ添え」
それにしても トサカって・・・
長尾シェフと 3日前に メニューの打ち合わせをしたときに
長尾「このシャブリなら 樽の香りもきいてるはずだから
牡蠣にパン粉をまぶして 香ばしく火を通しましょう。
魚介には 鶏をあわせるのが フランスだと定番だから
トサカとあわせようかなと思って・・・」
私「え、トサカってあの・・・トリの頭の赤いやつですか？？」
長尾「いやいや～赤くないんですよ。
ゼラチン質の塊っていうか コラーゲンたっぷりで豚足みたいな感じ」
私「（コラーゲン＝お肌プリプリ？）じゃ それでお願いします！」
お客様には
事前に「牡蠣は大丈夫ですか」とお尋ねしましたが
（苦手な方には 帆立で代用）
まさか「トサカは大丈夫ですか」とも聞けず強行突破！
ソムリエール石ちゃんが
「みなさん トサカは赤いとお思いでしょうが このトサカは白いんです。
なぜなら 締めたあと すぐに しっかりと血抜きをしたからです」
とコメントしてくださいました。
（だから血臭くなく 美味しいんですよ・・・ってこと）
しかーし
「あらそう、それだけしっかり血抜きしたのね」
「そういうトサカなら 安心していただけるわね～」なんて話にはならず
逆に 一部お客様は 顔面蒼白？？
さすが フランス長いだけあって
長尾シェフ＆石ちゃんの感性って 日本人を超えてます！
そんな不思議な マルニ感たっぷりのメューではありましたが・・・
これが 大ヒ～ット！！
トサカはゼラチン質でちょっとコリコリで
食感は （砂肝＋豚足）÷2
一瞬「ウスターソース？」みたいなシェリービネガーソースが
定食やさんの牡蠣フライっぽくて懐かしい～♪
なんか フランスのビストロ料理ってこんな感じかな～って
思わずにっこり！
お客様にも
「トサカ初体験！友達に自慢できます」と好評でした。
3）「マルク・モレ シャサーニュ・モンラッシェ1級 レ・シェヌヴォット2005」
3）魚「真鯛と南仏野菜のグリエ ポルトとサフランのソース」
グラスに注いだはなから 香り華やかなシャサーニュに
ポルトとサフランをあわせたソースがぴったり
長尾節（民謡みたいですな）全開！
4）「ドメーヌ・シャンドン・ドゥ・ブリアーユ ペルナン・ヴェルジュレス1級イル・デ・ヴェルジュレス2001」
5）「アンリ・ノーダン・フェラン エシェゾー2004」
この2アイテムを比較試飲しながら
4）肉「鹿ロース肉のロースト 赤ワインソース」
ダークチェリーの甘酸っぱい赤ワインソース
付け合せのワイルドライスの野趣あふれる味わい
ジビエにブルゴーニュもありですね～
一見ごっついつくりの 今日のエシェゾーに合います
5）デザート「キャラメルバナナのクレープ バニラアイス添え」
かなりのボリューム
なのに不思議とペロリと平らげてしまうおいしさでした！
↓クレープ盛り付け中の厨房コンビ
そしてエスプレッソで〆
嬉しいことに
お帰りの際 お客様4名さまから
3月7日の「小旅行＠マトゥーロ」のご予約をいただきました。
残り僅かとなってまいりましたので
お早めにお申し込みくださいませ・・・
クイズの答え）① ロマネ・コンティの畑は1.8ha
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