生産者さんが畑を離れてイベントに参加して頂きやすい季節、北海道の長い冬の間にぜひ来てください！とお願いしていました、ワインメーカーズディナー第2回目のゲストは三笠＆栗沢を拠点とするKONDO Vineyardの近藤良介さんです。
やっぱり同じ土地の食べ物同士は合うよな～、ヴァン・ナチュールは和食と合うよな～、ということで、円山屋のワイン会ではお馴染みの素敵な円山の蕎麦屋「艸菴」にて開催致しました。
※この日はどれもピンボケ写真ばかりで、もや～っとした写真多数で恐縮ですが、会の雰囲気をご参照くださいませ…。
近藤さんからご挨拶。
急遽お出し頂く事になった、3月21日発売予定のスパークリングワイン「ナカイ・ミュラワ」からスタートです。
発売、と言っても瓶詰め本数940本位だそうで、円山屋での販売はありません！
ミュラワ、ミュラー＆オーセロワ、足して減らして、その名もミュラワです。
余市の中井農園のミュラー・トゥルガウ90％、栗沢の自社畑で採れたオーセロワ10％のアッサンブラージュ。
SO2不添加キュヴェで、グラスに注ぐとほのか～に酵母の香りが立ち上り、さわやかさの中にほろ苦いニュアンスも。
画像で分かりづらいですが、ラベルの左上あたりに「ブタ」のイラスト、ご存じの方にはお馴染みブタラベルです。買いブドウを使って造ったキュヴェには「ブタ」のイラストを採用しているそうです。ドメーヌものには、畑のまわりに居る天敵「キツネ」イラストを採用。ラベルは全て弟さんの作です。
ミュラー・トゥルガウは収量も多く、ワイン用のブドウ栽培農家さんにとっては優良銘柄であるそうですが、新しい交配品種なので病気に弱く、栽培にはある程度農薬を与えないといけないので、KONDO Vineyardでは造れない（造らない）そう。
曽我さんが買いブドでウ造っていた「ケルナー」もそうでしたが、いわゆる慣行農法で造られたブドウでも、余市のブドウのポテンシャルの高さは凄いですよね。
余市で、自然な農法で栽培したら、とんでもなく美味しくなりそうですよね、そのうちまたきっと誰かが…。
ハマグリ、あさり、牡蠣（スモーク）
お水ではありません、「毎朝これを飲みたい」と満場一致で思った、じんわり美味しいあさりのうしお汁。
お料理＆ワインを楽しみながら、近藤さん直々にお話しして頂けるなんて、楽しい！皆さん積極的にいろいろ質問されていました。
海老の入ったかき揚げ、他にふきのおひたし、お出汁の効いた卵焼きなどなど、どれもピッタリ合わせたかのようにワインと寄り添うお料理が。
見えない部分でものすごく丁寧な「仕事」をされているのが分かる繊細な味わいは流石です。
器やカトラリーもお洒落。どこもかしこもセンスの良い「艸菴」のオーナー伊藤さん、パソコンはMac派です。（余談）
混植の畑で採れたブドウ6品種混ぜ混ぜの「タプ・コプ・コンコン」。こちらも生産本数320本。数が少ないので、近藤さん自身もあまりじっくり飲んでいないという1本。
コンコン、近藤、混植、あと天敵であるキツネのコンコンを掛けて「コンコン」の名に。
色も茶色がっかって、味わいもヴァン・ナチュール好きにはたまらない1本。ゲヴュルツトラミネールのアロマティックな香りと、ドライなアフター。今村は「軟水だな～」と言っていましたが、フリウーリ辺りの似た雰囲気のワインとはやはり違っていて、そこはかとなく北海道を感じる…。もや～っとした感想ですが、フランスやイタリアではなく、北海道の味。もや～っ。
赤ワイン同様にブドウの皮ごと「醸し」をして造った白ですが、近藤さん曰く「初めての試みで（醸しを）手加減してしまった」そう。
まだまだ落ち着かずリリースしていないらしい2011年産の「タプ・コプ・グリ」というワインがあって、それは相当攻めた味わいだとか。「栗沢の自宅まで来てくれたら飲めます」と仰ってましたが、本当にお邪魔したいです、気になる。
この後、ソーヴィニヨン・ブラン100％、（コンコンに比べたら）スタンダードな造りの「タプ・コプ・ブラン 2012」、藤野ワイナリーで近藤さんが手掛けているシリーズの赤「ツヴァイゲルトレーベ 2012」と続きました。
当日まで公開していなかったスペシャルワインは、一樽分しか造られなかった貴重な「タプ・コプ・ピノ・ノワール 2012」でした。化学農薬、化学肥料、除草剤、一切不使用、不耕起で管理された畑で採れた、文字通り自然なブドウが使われています。
頂いた資料には
「北海道でのピノ･ノワールによるワイン造りは、「挑戦」そのものかもしれません。北限の産地で評価に耐えるピノを造ろうとすることは、誤解を恐れずに言えば私にとっては楽しみよりもむしろ修行に近い感覚があります。２０１２年は、夏までの晴天と高温により偉大なヴィンテージを予感させたのも束の間、一転して秋の長雨により灰色カビ病が進行し、１０月からは病気に追われる中での収穫となりました。このため私の畑では、健全に成熟したぶどう果だけを最終的に「ピノ･ノワール」として収穫するため、毎日畑の房を1つずつチェックして病果の摘粒を行い、今後病気に罹りそうな房はその時点で収穫をしてしまうことにし、結局４回に分けて収穫を行いました。～（中略）～まだ樹齢も若くワイン造りの経験も浅いため、どの程度の熟成ポテンシャルがあるのかは正直なところ未知数です。」
薄旨スタイルではなく、果実味も濃厚、旨味もたっぷりな肉厚のスタイル。意外というか、何と言うか、いや～美味しい…。熟成のポテンシャルは有りますよ…これは。
※左が、10Ｒにて樽で熟成中だったタプ・コプ・ピノ・ノワール。この時点で、亮子さんも絶賛でした。「KON PN」と小さく書かれています。
力強いピノ・ノワールの余韻にも負けない、辛いつゆで頂くお蕎麦で〆。
もう一枚おかわり！と言いたい気持ちを堪えて終了です。
どのワイン(赤でも白で）もお料理と寄り添い、そして飲んでいて疲れない。美味しさ、にもいろいろな種類があると思いますが、緊張を強いない、やさしい美味しさ。北海道でこんなヴァン・ナチュールが造られるとは、思っていませんでしたよね。
何せ、近藤さん自身も、こういったスタイルのワインを自分が造る事を想像していなかったそう。
歌志内で会社員としてワイン造りに携わっていた2005年までは、畑では農薬も使っていたそう。
ちょうどご自身の中での過渡期であり、2006年にココ・ファームチーム（ブルース、曽我さん、中澤さん他）と一緒にフランスへ研修旅行へ赴き、訪れたロワールのクロード・クルトワやマルク・アンジュリ（ドメーヌ・ド・ラ・サンソニエール）に多大な影響を受けて帰国。
ああ～農薬止めよう！と思い立ち、その年、自分が管理していた畑をいきなり無農薬に！収量激減！でもワインは美味しかった！生産量1/5になったそうです…。
急激に無農薬に転換できるものではないし、本当にやってみたいことは会社員のままでは無理！まっさらな状態の土地から試したい！と色々な思いが湧いて、何の当てもないまま独立。
中澤さんも居る栗沢で自分もやってみよう、と思い奔走、決まりかけた畑があったものの頓挫…。
交流のあった、三笠の滝沢さんの畑にたまたま行った際に、フラフラと通りを登って行ったら、手つかずの土地を発見。聞けばそこも山﨑ワイナリーさんの所有地で、誰もブドウを植えようとしていなかった所を名乗り出て、現在のタプ・コプの畑となったそう。不思議な縁です。
トラクターで1本づつ木を切り倒して…という所から始まった、日々の奮闘エピソードは近藤さんのブログの過去記事から辿って要チェックです。
この日、近藤さんはお料理をじっくり楽しむ間もなく…皆さんと直接いろいろお話をして頂き、お越し頂いた皆さんにはお楽しみ頂けたように思っております！
こういった機会にお話をいろいろ伺えて、我々もとても楽しい会でした。
近藤さんは「やっぱり直接畑を見てもらいたい！」と繰り返しお話されていましたが、いきなり忙しい時期に行くのはNGなので…円山屋仕切りで調整しつつのワイナリーツアーでお手伝いを兼ねて畑にお邪魔したいですね、皆さんで。
札幌から車で一時間ですからね、余市も三笠も近い！
近藤さんには、来年もまたこのワイン会に来ていただく事が決定しましたので、今回ご参加頂けなかった皆さんも、また来年をお楽しみに～。今度はぜひ弟の拓身さんにもご参加頂きましょう！
2014年3月18日火曜日
3月13日のワインメーカーズディナー〈ゲスト近藤良介さん〉ご参加ありがとう ございました。
2014年3月14日金曜日
週明け3月17日（月）、会場はW27！
いつも突然のご案内、フラッシュセールの類と思って下さい…。
先月から探り探りスタートした「一品持ち寄り形式」の、ワイン試飲会を今月も開催致します。
週明けの月曜日！19：00スタート！会場は円山のW27！
急だな～と思われますでしょう、ごめんなさい。
近所だ、帰り道だ、遠いけど気になる、ぜひご予約の上ご参加下さいね。
今回の試飲アイテムも結構濃いです。話題のオーストラリアやスペインのヴァン・ナチュール、前回手違いで持って行き忘れた（…ゆるい会です）サヴォワの白などなど、面白そうなものが揃いましたので、当日をお楽しみに。
それでは突然のお誘いですが、何だか呼ばれた気がした皆さま、ぜひご参加お待ち致しております。人数に限りがございますので、ご予約お願い致します。
お願いばかりで恐縮ですが、諸々ご確認の上ご検討ください！
日 時：2014年3月17日（月） 19:00スタート
会 場：W２７（ダブリューニジュウナナ）
札幌市中央区北一条西27丁目1-7 2F ※お昼はマルヤマドリルです。
会 費：お一人様￥1,500- プラス、一品何かご持参ください！
※要予約※
ご予約は、ワインショップ円山屋 マルヤマクラス店まで
011-633-0101
2014年3月10日月曜日
【ドメーヌ・タカヒコ】マルヤマクラス店にて21日10時より一斉販売致します！
今村＠円山屋です！
北海道が誇るヴァン・ナチュール『ドメーヌ・タカヒコ』の2012年産ワインが3月19日に初リリースされます。
これを記念して3月21日春分の日、円山屋マルヤマクラス店にて一斉販売致します！
今回リリースされるのは赤ワインのみ、【ヨイチ・ノボリ パストゥグラン】と、北海道限定ワイン【ヨイチ・ルージュ アッサンブラージュ】の2種類。
パストゥグランもアッサンブラージュも葡萄品種は同じツヴァイとピノ・ノワールのブレンドです。気になるピノ・ノワールですが、今回は単一で仕込まずに全てパストゥグランのブレンドに回されました。よって、キュムラのピノ・ノワールが60%、登地区のツヴァイ40%のパストゥグランとなります。
抜栓時はツヴァイの力強さと果実が前面に感じますが、中間から余韻にかけてピノ・ノワールの干したプラムのようなエレガントな香りが広がります。
（今飲んでも素晴らしいですが、半年寝かせることをお勧め致します）
また、今回で生産が終了する【ヨイチ・ルージュ アッサンブラージュ】は、パストゥグランを2本ご購入に対して1本の販売とさせて頂きます。
こういった販売はしたくありませんでしたが、熟慮したうえでの苦肉の策でございます。恐縮ではございますが何卒ご理解くださいませ。 
ヨイチ・ルージュ アッサンブラージュ 2012 1,995円
※ いずれも昨年より30ml増量となりました。
※ 表記されている価格は3月31日までのものです。増税後は変動致します。改めてご了承くださいませ。
※ 誠に恐縮ではございますが今回のタカヒコの販売は現金決済のみとなります。 クレジットカード、エディなど電子マネーでのご購入は御断り致します。ご了承くださいませ。
ワインショップ円山屋 マルヤマクラス店
札幌市中央区南１条西27−１−１ 1階マルシェ内
※ 追記 ※
これから発売になるドメーヌ・タカヒコ「ヨイチ・ノボリ・パストゥグラン 2012」について、例年といくつか異なる点がございます。
・容量が720ml⇒750mlへ変更となります（国産の瓶から輸入の瓶に変更）
・以前まで説明が書かれていた裏ラベルが貼られません。
タカヒコさんから頂いております商品の詳細は以下になりますので、ご参照ください。
「ツヴァイ」は、力強い骨格とピノ・ノワールを思わせる香味を持ち、一方でガメイ種の様な華やかな香りを備え持つ品種。そんなガメイ種を主体とするブルゴーニュのパストゥグランをイメージして醸造したワイン。ピノ・ノワールが持つイチゴやクローブの香りとツヴァイが持つブラックチェリーの絶妙なバランスを楽しんで頂きたい。とかくツヴァイをボルドー系タイプで表現する造り手がいるが、私はあえて優しさとエロチックな臭さを魅力的に感じることが出来るブルゴーニュ系ワインを目指した。
2012年はツヴァイが非常に良く熟し黒い果実味とタンニンがしっかりしているため、ピノ・ノワールの比率を60％まで上げることにより、イメージに描く繊細なバランスを保つように工夫をした。これまでのヴィンテージの製品よりも余韻が長く、果実味と酸味のしっかりしたワインに仕上がっている。特に香りは非常に複雑で、キュムラ・ピノ・ノワールの比率が非常に高いため、魅力的なキュムラの個性も十分に感じることが出来るワインになっている。
製造方法は、例年と大きく変わらず、全房のままでブドウを用いて、自然に発酵を促す方法で醸造している。よって、酵母などは加えず、ゆっくり30日以上をかけて自然発酵を行う。ピジャージュは全て足で踏んで行っており、発酵終了後、プレスし、バレルに移動して、1年間熟成。瓶詰直前におまじない程度の亜硫酸を初めて添加しているが、2012年は特に少ない添加量だ。
飲み頃としては、まず、2014年の秋ごろまで抜栓を待つことをお勧めしたいが、理想としては、最低でも2016年春頃まで熟成させていただきたい力のあるワインです。確実にこれまでのヴィンテージの中で、最も力のあるワインに仕上がっている。
セパージュ：ピノ・ノワール60％、ツヴァイ40％
12ヶ月 小樽熟成（古樽）
容量：750ml
無濾過であるため、僅かに濁りがある。
瓶詰本数：約6,000本
SO2の添加が最小限のため、お飲みになるタイミングによっては還元臭と呼ばれる酵母由来の香りが強く感じられる場合もございますが、商品の特性上健全な香りである事をあらかじめご了承ください。
自然な造り故の個性である点もご理解の上、お楽しみください。
2014年3月8日土曜日
3月13日のワインメーカーズディナー、ちょっと嬉しいアイテム変更のお知らせ！
もう参加ご予約頂いております皆さま～、
まだ参加ご検討中の皆さま～、
ちょっと嬉しいお知らせです！
来週13日開催のKONDO ヴィンヤードの近藤さんをお迎えするワインメーカーズディナーですが、お出しするワインが一部変更となります。
シークレットアイテム（赤）は（一応当日まで...）秘密のままに、
なななーーんとっ！
新登場のスパークリングワイン「ナカイ・ミュラワ 2013」もお出し頂く事になりました。
こちらは余市の中井農園産のミュラー・トゥルガウ90％、栗沢の自社畑モセウシのオーセロワ10％のアッサンブラージュ。
亜硫酸は不添加、瓶内二次発酵のスパークリングワインだそうです！
こちらを1杯めに...！
来週はいまいさんの「WINE SAPPORO」開催や、翌週には「コップの会」などなど、札幌近郊のワイン好きの皆さまにとっては忙しい3月後半になりそうですが、13日もじっくり楽しみましょう！
藤野ワイナリーのセイベル13053とスパークリングが入れ替わり、最終決定のワインリストは以下になります。
（セイベルもまたの機会に！）
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Wine List
◎ナカイ・ミュラワ 2013（発泡・白）
〇タプ・コプ・ブラン 2012（白）
〇タプ・コプ・コンコン 2012（白）
●藤野ワイナリー ツヴァイゲルト・レーベ 2012（赤）
☆本邦初公開！シークレットアイテム（赤）
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MARUYAMAYA presents Wine Makers Dinner
ゲスト 《 KONDOヴィンヤード 代表 近藤 良介さん 》
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◆日 時 ： 2014年3月13日（木） 19：30開始
◆会 場 ： 艸菴（そうあん）
札幌市中央区大通西23丁目2-25 ラメール円山公園 1F
◆会 費 : 7,000円（税サ込） お料理 4,000- ワイン 3,000-
※当日現金にてお支払願います。
◆定 員 : 16名様
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ご予約は、円山屋マルヤマクラス店まで
011-633-0101
Open 10:00 - Close 20:00
