M A R U Y A M A Y A 日記: 9月 2013

2013年9月30日月曜日

ラム・フェスタ！（肉じゃない方）

2008年から、ラム生産者を日本へ招いて開かれているラムの祭典「ラム・フェスタ」。お酒の方のラムです、よく間違われるそう。

主催のジャパン・インポートさんが扱っている、仏領マルティニーク島などで造られるフレンチ・クレオール・ラムばかりを取り揃え、カクテル・ブース有り！カリビアン・フード有り！カリプソミュージック有り！の好きな人にはたまらない宴です。
昨日、29日（日）札幌では初開催となりました。200人近くの来場で盛り上がったそうです、熱い！
我々はイベント開催前の試飲会にお邪魔して来ました。

マルヤマクラス店でお取扱中のトロワリヴィエールをはじめ、
16社のアイテム、約80種類がずらりと並びました。

“通常のラムの製法は、まずサトウキビを搾ったジュースを煮詰めて砂糖の結晶を分離します。その残った糖蜜を発酵・蒸留して作られるのですが、砂糖工場と併設されていることも多く、一般的に「インダストリアル製法」（＝工業的製法）と呼ばれます。

対して前述した「アグリコール製法」（＝農業的製法）では、砂糖の結晶を分離せず、サトウキビを搾ったジュースをそのまま発酵・蒸留して作られます。言い換えれば、サトウキビの砂糖になる成分まで全て味わいに生かされる、しかし世界で最も生産コストのかかる、とても贅沢な製法と言えます。（サトウキビジュースの価格は糖蜜の約10倍です）　
そしてフレンチ・クレオール･ラムに対して頻繁に用いられる「良質のコニャックを思わせる豊かで繊細な香り」という表現は、まさにこの製法に由来しています。

サトウキビは収穫後、すぐに蒸留所へ運ばれ圧搾されます。マルティニーク島には「サトウキビの、足は地面に、頭はミル（粉砕機）に」ということわざがありますが、これぐらいフレッシュなサトウキビジュースを用いることが重要なのです。南国の暑い気候のため、エンジェル・シェア（熟成中に蒸発するアルコール）は年間7～10％にも上り、これはシングルモルトの3倍以上もの数値で、その分熟成が非常に早く進みます。3～5年熟成されたアグリコール・ラムは、シングルモルトの10～15年熟成商品に匹敵するほどの、
深い熟成感が味わえます。”（輸入元説明より抜粋）

コニャックや（存在としても）アイラモルトに例えられるクレオール・ラム。
言うまでもなくヴィンテージものはどれも違った個性で美味しいのですが、ホワイト・ラムをストレートで楽しむのにハマりそう...。

アグリコール製法で造られるクレオール・ラムはサトウキビの成分が味わいに生かされているので、濃厚でリッチなテイストが特徴的なのですが、ブランはとくに（ある意味強烈に）際立っています。
スタッフの方も「まずはブランで試してみるのもアリです」と仰っていました。

今回試飲したアイテムの中から、マルヤマクラス店での取扱いラインナップに追加していきたいと思います！

次はぜひ本編に参加したい！！！！！

2013年9月26日木曜日

ドメーヌ・タカヒコ再訪：ナナツモリピノ・ノワール 2012に迫る

北海道が誇るワイナリー『ドメーヌ・タカヒコ』。久々の訪問となりましたが、本日はそのレポートです。

当日の札幌はあいにくの雨でしたがドメーヌ周辺はすでに好天に恵まれ、澄んだ畑の空気をまずは堪能しました。

自社畑のピノ・ノワールは植樹後3年目ですが、土壌のポテンシャルか、長年の土作りの結晶なのか、素晴らしい葡萄が実っておりました。

今年は開花時期が天候に恵まれ、北海道の葡萄に見られがちなミルランダージュ（結実不良）が少なかったようです。が、灰色カビ病が台風の時期に蔓延し、最終的には収量減になるかも、と貴彦さん。

昨年までは買い付け葡萄『キュムラ』で作る赤ワインがドメーヌのフラッグシップでしたが、今年はキュムラとともに新たなワインを仕込んでおります。

そうです、自社畑のピノ・ノワールで作られた『ナナツモリ』ピノ・ノワール 2012です。

畑は基本的にボルドー液と硫黄以外は散布しないビオ栽培、（農薬としてカウントされない微生物農薬は対処療法として散布することもある）、樹齢3年の若木で作られます。樽のなかのキュムラピノ・ノワールは単一でリリースするか未定なので、来春はこのナナツモリがピノ・ノワールとして唯一のリリースになるかもしれません。

（樽の中に眠る来春リリース予定のワインをテイスティング）

左がナナツモリ右がキュムラ同じピノ・ノワール、畑も比較的近く、仕込みも全く同じなのですがその個性は明確に違います。

透明感がありピュアな芳香、余韻も長いナナツモリは国産のピノ・ノワールとして出色の出来栄え。これでまだ樹齢3年とは、、末恐ろしいワインです・・・

かのフィリップ・パカレが日本滞在時にドメーヌ・タカヒコのワインを飲んで絶賛したと聞いております。国産ピノ・ノワールが世界に誇れるレヴェルに達した、まさにその瞬間に立ち会えた気が致します。

帰りはすっかり日も落ちて、その直前の夕焼けを見ながら・・・

来月は葡萄の収穫があります！！当社の7人乗りワンボックスカーで収穫のお手伝いに行きませんか？10月10日～20日の間に行く予定ですので、一緒に収穫したい方、募集します。

011-633-0101 ワインショップ円山屋までお電話下さい！

※『タカヒコ収穫募集』とお伝えください。スタッフが対応させていただきます～～。

☆円山屋facebookページにも写真をUPしました。こちらもぜひ！
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.715215001837276.1073741831.232417760117005&type=3

2013年9月25日水曜日

こんなものも入荷しています

円山屋では普段はあまりお取り扱いがない
テイストの様な感もありますが…
いろいろ取り揃えております！

バロンフィリップ社が南仏で造っている
アレです。

現行ヴィンテージのエチケット（下の画像）しか見たことが
なかったので、一瞬別のものかと思いましたが
“バロナーク”です。

バロンフィリップ社が、カリフォルニアのオーパス・ワン、
チリのアルマヴィーヴァに続いて手掛けた
ジョイント・ベンチャー第3弾。
南仏リムー産、手頃であのテイストが味わえるのが
バロナークです。
濃いぃ味わいで、お好きな方も多いのでは？

この1998年がファーストリリースだったようで、
15年熟成モノです。
練れたボルドーみたいになっているのではないでしょうか。

マルヤマクラスのセラーの片隅に
そろーっと並んでいますので、
気になる方はぜひ覗いてみてください。

￥6,290(税込）にて販売中、限定5本の入荷です。

円山屋マルヤマクラス店　011-633-0101