大変失礼いたしました・・・二つ前の記事、トスカーナのワイン会の料金がぬけて
今お客様からのお問い合わせの電話をいただき
初めて気づきました・・・
ほんとうにヌケてるわたくしたちですみません（汗）
料金はおひとり様8000円（税・サービス料・ワイン・お食事代込み）でございます
お席あとわずかです！
ふるってご参加くださいませ。
2009年10月14日水曜日
2009年10月10日土曜日
2009年10月8日木曜日
『円山屋ワインと食の小旅行Vol.6 ～トスカーナ編～』
店長サノヨーコです。
毎月第一日曜日の恒例ワイン会、11月は1日に開催いたします。
今回は、トスカーナ！への小旅行です。
イタリアが好き！という人には、トスカーナにあこがれて…という方も多いのではないでしょうか？ 
イタリアの、もっともイタリアらしい風景が広がる、トスカーナの丘陵地帯。
どこまでも似たような丘が続く…ように見えますが、
実はそれぞれの地区で大きく風土が変わります。
トスカーナは広いのです。
色々悩みましたが、やっとワインが決まりましたのでご報告いたします。
Lista dei vini ワインリスト
(ワインは予告なく変更になる場合があります）
1白：V.d.T. ビアンコ2007年 パーチナ
:V.d.T. Bianco 2007 Pacina
2赤：I.G.T.トスカーナ ロッソ2007年 モンテセコンド
:I.G.T. Toscana Rosso 2007 Monteseondo
3赤：D.O.C.ロッソ・ディ・モンタルチーノ 2003年 イル・コッレ
：D.O.C.Rosso di Montalcino 2003 Il Colle
4赤：D.O.C.G.カルミニャーノ2005年 ファットリア・ディ・バッケレート
：D.O.C.G.Carmignano 2005 Fattoria di Bacchereto
5赤：D.O.C.G.ヴィーノ・ノービレ・ディ・モンテプルチャーノ 2004年
サングイネート
：D.O.C.G.Vino Nobile di Montepulciano 2004 Sanguineto
6赤：D.O.C.G.キャンティ・クラッシコ リゼルヴァ ヴィーニャ・デル・ソルボ 1994年 フォントディ
：D.O.C.G.Chianti Classio Riserva Vigna del Sorbo1994 Fontodi
(8)デザート：D.O.C.ヴィン・サント・デル・キャンティ 1997年 パーチナ
：D.O.C. Vin Santo del Chianti 1997 Pacina
キャンティ地方のど真ん中で造られる自家消費用の白ワインを
アペリティフ代わりに楽しんだ後は、
ひたすら、サンジョヴェーゼ。
4つのワインを同時にテイスティングしていただくのですが、
ブラインドといっても、ワインをあてることが趣旨ではありません。
あくまでも、先入観を持たずに飲んでいただくことが目的です。
（もちろん当たれば嬉しいというのはわかるのですが…）
どれが何であるかをあてようと気合を入れるより、
それぞれがどう違うかを自分なりに感じてみてください。
同じ州の、同じブドウでここまで個性が変わるのか、
と驚いていただければ狙いは成功です。
…え？6の後飛ばしてる？7が抜けてるじゃないかって？
いつも抜けている店長ですが、今日は違いますよ！
ちゃんと抜け目なく,わざとひとつ空けてあるのです。
それに良く見てください。8には()がついてるでしょう？
そう、実はこの他にもワインをご用意しているのす。
…しかも、とっておきのやつをね。
希望者のみ別料金 (2500円プラス)で、サプライズワインを開けてしまおうと思ってます。
サプライズといっても、トスカーナ特集で、これだけのワインが出揃って、
それでも、さらにまだ開けなければならないとすれば…
おのずとわかろうというもの。
そう、トスカーナの、いや、イタリアワインの、といった方が正しいでしょう。
最高峰に君臨する、あの憎らしいまでに自信家のおやじが造るワイン。
せっかくですから、彼がいうところの「雑魚ども」がどこまで渡り合えるか、
じっくり飲み比べてみましょうじゃありませんか。
『円山屋ワインと食の小旅行Vol.6 ～トスカーナ編～』
11月1日（日）18：30スタート（18：00開場）
です。
Cucina Italiana MATU:ROにて。
24名様限定ですのでお早めにお申し込みください。
お申し込みは633-0101MARUYAMAYAまで。
2009年10月5日月曜日
10.4ボルドーワイン会＠maru：ni終了しました！
「円山屋・ワインと食の小旅行」も おかげさまで5回目。今回は いよいよ 「ワインの女王」ボルドーへの旅です。
ご案内役を仰せつかったわたくしは悩みました。
「ボルドー=ワイン通なオジサマ」
厳しい突っ込みにどう対処すべきか？
・・・そうだ、川島なお美♪
「私の体には カベルネソーヴィニョンが流れている」という 川島なお美を目指そう！と思いたち、
毎晩 職場でワインを購入・血液をカベルネ化しました。
特にチリ（1090円）と イタリア・ロンバルディアのカベルネ（2490円）は激ウマ！ 一晩に一本ペース。（ワインショップ円山屋にて販売しております♪）
これで万全！
ところが、フタを開けてみると・・・
お客様16名さま中、女性が14名。会場はのっけから和気藹々・・よかった～♪
①泡・・・キュヴェ・ロワイヤル クレマン・ド・ボルドー ブリュットN.V.（ジャン・ルイ・バララン）
セミヨン60%のこのクレマン・ド・ボルドーはじんわり滋味があります。
カリフラワーのムースの上に やさしく火を通したムール貝、上に オマール海老のコンソメジュレをかけた前菜。海老や貝の味はしっかり・だけど磯っぽくないのがmaru：ni流。
ムスーとムースとムスカデル・香りと食感一体感。
②白・・・シャトー・カルボーニュ・ブラン‘05
（ペサック・レオニャン/クリュ・クラッセ・ド・グラーブ）
さすが2005年！かなりポテンシャルあり。ゆーっくりゆすって飲みましたが、パキパキ元気です。あと5年10年おいとくと まるーくとろりとなるのかも。
料理は 「サンマのミキュイ(半生に火をいれたもの） トマトとなすのロースト・パイ生地仕立て」
オリーブオイルを刻んだソース・バルサミコソースに 絶妙な火加減のサンマをつけて頂くと
若いカルボーニュの苦味・酸味が優しく変化。
この秋 市内あちこちのイタリアン・フレンチで出されたサンマ料理のなかで 一番美味しかった！とおっしゃるお客様も。
③赤1・・シャトー・タルボ‘06（サン・ジュリアン4級
カベルネ・ソーヴィニョン66％、メルロー26％、プティ・ヴェルド5％、カベルネ・フラン3％
きました左岸・・・カベルネ・ソーヴィニョン！しかし、このセパージュではまろやかさと果実味がなんとも見事に調和して2006という若さでも かなり美味しいんです。
合わせる料理は「マグロのほほ肉のソテー・赤ワインソース・ピペラド添え」
ピペラドは、赤ピーマン・トマトを煮込んだバスク地方の料理。ボルドーの家庭の常備菜だそうです。カベルネの酸と合います～♪
マグロの頬プリプリ！肉料理と思ってしまいそう。
④赤2・・クロ・デ・ジャコバン‘97
（サンテミリオン・グランクリュクラッセ）
「クロ・デ・ジャコバン」ってものすごーく知名度が低いんです。NETで調べても全然データがない・・・
しか～し！
円山屋の我らがS社長、番頭古瀬氏オススメの本
ジェラルド・アシャー著「世界一優雅なワイン選び」（集英社文庫）は、この蔵を かなり評価してます。
たぶんミシェル・ローラン＆ロバート・パーカー好みのツヨツヨ味ではないんだろうな・・・
でも97年って・・・まさか昇天してませんよね？この数日間それだけが心配でした。
ところが全然大丈夫！グラスに注いだ端から部屋中に広まる芳香・・・バラとかブラック果物系とか茸とか。
そして味は・・・滋味たっぷりで柔らかくてきめ細かくて・・・ボルドーじゃないみたい！
「ウズラのコンフィ じゃがいもと茸のソテー エシャロットソース」
このソースは maru：niの定番ですね。「マルニしょうゆ」ってカンジで万能・・・ほっとする美味しさ。
ウズラのコンフィさ加減といい つけあわせのエリンギやマッシュルームといい 優しい「ジャコバン97」にぴったりでした。
⑤甘・・・ラフォリ・ペイラゲイ‘96（ソーテルヌ1級）
「おお～っーセメダイン！」「シンナー」「除光液」「ビニール風船」などなど、アラフォー女性5人チームの素敵な香りの表現・・・なんたって貴腐ワインですから。
しかし、このデセール「洋ナシのコンポート バニラアイス添え」を口にしたとたん・・・至福のうめき声が！
決め手は アイスの上にかけた「れんげはちみつ」
長尾シェフが ワインの味を見てみて、ヒラメキでかけてみたそうです。本日のベストマリアージュ！
おかげさまで 素敵で美味しいワイン会となりました。
参加された皆様ありがとうございます！
（ムダにながいblogにお付き合いくださったみなさま・・・感謝でございす！）
次回は11.1(日）＠mat：uro イタリア・トスカーナを予定しています。詳細は追ってUPいたします！
(工藤）
2009年10月3日土曜日
Fromageフロマージュ、Formaggioフォルマッジョ、Cheeseチーズ。。。。が食べたい！
秋です。ウチビールの季節は去り、にわかにウチワイン♪が楽しい季節になりました！
家でゆっくりワインを飲む時には、あまり気張って料理せず、しっかり焼いてある皮が香ばしいパンと、たっぷりのサラダと…美味しいチーズが少しあればいいなあ、なんて思う怠け者です（でも結局真夜中にパスタで腹ごしらえしたりする羽目になる。だったら最初からつくればいいのに…）。
こんにちはWeb店長サノヨーコです。最近はMARU:NIに出没。 
冷蔵ケースが、新着のチーズでひしめいているのをみて、久しぶりにカルブルーとゴールデンゲルが食べたくなりました。懐かしいなあ。 
実をいうと、このふたつのチーズはイタリアはアルトアディジェ州の今は無き名店、Pichlerピクレルのシェフ、ハンシ・バウンガートナーが経営するチーズ屋さん、De Gustデ・グストのオリジナル商品。全くの偶然なのですが、わたくし店長が1年間働いていたお店なのです。
ハンシはイタリアで知らない人はいないほどの有名シェフで、別名チーズ博士。チーズのプロフェッショナルとして国内外で数々の賞をとっているだけでなくテレビのグルメ番組の常連でもあり、人気者なのですが、本人も相当なチーズ好き。一緒に働いているときに朝（！）昼晩とチーズをしっかり3,4種類食べていたのには驚きました。ハンシは自分でチーズの熟成もおこなうラボを併設したショップを持ち、小売のほか全国の有名レストランにもチーズを卸しています。
小さな牧場と契約してチーズを仕入れ、天然の洞窟やセラーでチーズを熟成させるのですが、干し草や無農薬ハーブ、フルーツブランデーなどの風味をつけて熟成させるフレーヴァーチーズも豊富に造っていてかなりのバリエーションを持っているのですが、なにせベースのチーズがしっかりしているのでどれもこれも驚くほど美味しい。今年久しぶりに工房を訪れると、第二次世界大戦で実際に使用されていたプンケル（防空壕）を借り受け、チーズの熟成庫に改築していて仰天しました。やることが半端じゃない。
今回入荷のゴールデンゲルは、標高の高いところでの放牧乳100％で作られた地元産のブルーチーズを、ゲヴルツトラミナー、モスカート、ノジオラというこれまた地元の主要品種のパッシート（干しブドウでつくるスイートワイン）の搾りかすの中に漬けこんで風味を移したもの。何がすごいって、搾りかすがチーズに風味を与えるだけでなくチーズの塩分まで吸い取ってくれるので、チーズがよりまろやかに甘く仕上がること。クリーミーな中にちゃんとワインの酸味が感じられ、後味にフルーティーなふんわりした香りがいつまでも続きます。青カビチーズは苦手、という方の多くは、香りより塩分にやられてしまうのではないでしょうか？
そしてカルブルーCARUBLU。カカオCacao、ラムRum(Rhum)、ブルーチーズblu cheeseの頭文字をとっています。ラム酒とカカオ豆を細かく挽いたものを交互にまぶして熟成しているもので、鮮烈なお味です。ほんとにチョコレートとかカフェのリキュールの味。しかも甘ったるくないかなりドライな。
前々から、こういうまぶして熟成するタイプのチーズを試すたびに不思議に思っていたのは、外側にまぶしてあるだけなのにチーズの中心部まで味がしっかりしみるんですよね。外側の皮までたべられてしまいます。口に含むとみなさんかな～り驚いた顔をしてくださいます。
こんな鮮烈な香りのチーズって食べたこと無い、という風に。
本日のお土産は決まったので、あとはワインだな。チーズにはなんてったって白ですよ。うるさいしゃっちょうSも近くにいないので、勝手に一本しか在庫のない貴重なＳさんのワインを社販で♪買って帰ろうかと思っています。あとで文句言わないでね。
これらのチーズは、レストランMARU:NIでも召し上がれます。
ディナータイムのチーズは1種類600円～。3種類盛り合わせ1500円、5種類1800円ですので、チーズ好きな方は5種盛りがお得ですね（種類は全種ご指定いただけない場合があります。ご了承ください）。
もちろん、MARU:NIワインショップでご購入も可能です。
ゴールデンゲル50ｇ600円、カルブルー50ｇ690円のほか、めったに入荷しないフレッシュシェーブル、サントモール・ブランも4分の1カット（約90ｇ）720円とおススメです。このまっ白い山羊のフレッシュチーズはフランス・ロワール地方のもので、クセがなくとってもクリーミー。生ハムやサラダとあわせたりするだけでなく、ハチミツやジャムを添えればそれだけで上質なデザートの出来上がりです。ぜひ試してみてください。
（サノヨーコ）
2009年10月2日金曜日
ラ・サンテさん“秋の収穫祭”に参加してきました。
シルバーウィークは、いつも大変お世話になってるフレンチレストラン『ラ・サンテ』さんの恒例“秋の収穫祭”に参加しました！
懇意にしている農家さんが手塩にかけて育てた野菜、肉、卵をふんだんにつかったお料理の数々！写真にはありませんが、とうもろこしも炭焼きで沢山用意してましたよ。
自家製トマトジュースもすっごく美味しい！！
また来年も楽しみにしてまーす！
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